小雪節氣臘肉飄香 選購遵循“五看一聞”原則

小雪節氣，臘肉飄香。在小雪的節氣里，臘肉是少不了的美食。臘肉是我們都不會陌生的食物，尤其是在我國的北方。今天，就來教教大家要如何選購以及食用臘肉，快來一起學兩招吧。

小雪節氣吃臘肉

小雪節氣后，氣溫急劇下降，天氣變得干燥，正是加工臘肉的好時候。一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。

每到歲末，家家戶戶門口或者陽臺上都會掛滿一提提的臘肉，香味自然是處處都能聞得到。相信很多人對臘肉并不陌生，也很喜歡吃臘肉，但卻不知，這其中還有說頭呢？臘肉中的“臘”，其實不是人們常讀的“la"，而應該讀做“xi"。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（la）與臘肉的臘（XI ）在古文里并非同一個字，也就是說臘月的臘是繁體的臘，即“臘”，而臘肉的臘本來就是臘月的“臘”的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀la，而不讀xi，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實與臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。

下面一起了解了解臘肉的選購和吃法吧。

臘肉的選購竅門

消費者在購買禽類腌臘肉食品時要“五看一聞”：一看產品認證標志。生產企業是否獲得食品生產許可證，有無“QS”標志；二看生產日期。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重。三看產品表面。要選擇表面干爽的產品，表面不干爽的肉制品容易有細菌繁殖，腐敗變質。四看產品外觀色澤。顏色過于鮮艷的肉制品有可能添加過量色素，不要購買。五看產品彈性。彈性好的肉禽制品內在質量好。六聞氣味。聞聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。

質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕，具有其固有的香味。變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟無彈性且帶粘液，呈酸敗味。

腌制臘肉的方法

主料：帶皮豬后臀肉1000g，帶皮五花肉500g，

腌制輔料：鹽適量白糖少許，八角3-4個，花椒少許，姜，生抽，醬油高度白酒，

熏制材料：小米，白糖，干橘皮

制作：將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了。熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。

以上介紹了臘肉的選購和腌制方法，試試看吧。