臘八節傳統美食：臘八蒜的自制方法

2017-01-05 08:25:05 家庭醫生在線

臘八蒜是臘八節時的美食之一，可以自行腌制。臘八蒜不僅味道獨特，還會有很多你所不知道的功效和作用。如果你對臘八蒜的制作方法還不了解，下面就來具體看看臘八蒜的做法吧。

臘八蒜的好處多

它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；

還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老，

經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

接下來，為大家介紹臘八蒜的做法吧。

臘八蒜的腌制方法

原料：泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

自制方法

紫頭蒜1000克，米醋500克。

選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

小竅門：泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

以上就是臘八蒜的做法，是不是很簡單呢？