涼拌或油炸四季豆易中毒 教你4個烹飪小技巧

四季豆是我們餐桌上的常客，但因為食用四季豆中毒的新聞卻時有發(fā)生。根據廣東歷年食源性疾病監(jiān)測報告顯示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占該月份中毒總起數的50%以上。如何烹飪四季豆才安全呢？

警惕四季豆2種易中毒的吃法

四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數小時或1—2天。

專家提醒，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節(jié)省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調。專家提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。

烹飪四季豆的4個小技巧

一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉深色或微發(fā)黃為宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點：

1、購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多；

3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透；

4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。

接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。

干煸四季豆的家常做法

【食材】四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油

【做法】

1、 四季豆摘洗干凈，放入開水里煮3分鐘左右，撈出過冷水

2、 大蒜去皮拍碎

3、 熱鍋下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然后加入四季豆

4、 用小火煸炒至四季豆兩面金黃

5、 加入適量鹽、醬油拌勻即可