吃烤紅薯會(huì)致癌嗎？烤紅薯的四大食用禁忌

吃烤紅薯會(huì)致癌嗎？天氣寒冷，吃一根烤紅薯，整個(gè)人都暖暖的，更有一種幸福的味道。不過，吃烤紅薯也是有講究的哦。下面，就來和大家分享下烤紅薯的4大食用禁忌，以及如何健康的吃烤紅薯。

吃烤紅薯會(huì)致癌嗎？

答案，不會(huì)。烤紅薯表皮經(jīng)常看到的烤糊甚至焦黑的部分，這是焦糖化反應(yīng)的結(jié)果。紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，加熱到140度以上的時(shí)候發(fā)生焦糖化反應(yīng)，隨著溫度升高顏色逐漸變深，最后發(fā)黑碳化，但無毒。這個(gè)過程會(huì)產(chǎn)生誘人的香甜氣息，因此才受到人們的喜愛。當(dāng)然，在焦糖化反應(yīng)劇烈發(fā)生的同時(shí)，紅薯里面含有的少量蛋白質(zhì)也會(huì)一起焦糊，發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺。不過不必過于擔(dān)心，因?yàn)榧t薯蛋白質(zhì)含量很低，不像土豆油炸時(shí)那樣產(chǎn)生較多的丙烯酰胺，也不像動(dòng)物性食品燒烤時(shí)那樣產(chǎn)生大量雜環(huán)胺，吃的時(shí)候除去過分發(fā)黑部分即可。

烤紅薯的四大食用禁忌

第一，不宜空腹食用紅薯。由于紅薯含糖量高，空腹吃會(huì)使人產(chǎn)生大量胃酸，當(dāng)胃酸過多時(shí)會(huì)刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時(shí)，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。

第二，有胃潰瘍、胃脹等腸胃病癥的病人不宜吃紅薯。紅薯的糖分在胃中易產(chǎn)生大量胃酸，增加胃內(nèi)壓力，對(duì)于胃不好的人，這會(huì)刺激潰瘍面或胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適。

第三，紅薯不能與太甜的東西同吃。因?yàn)榧t薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會(huì)增加胃食管反流的可能性。

第四，就一天中的時(shí)段而言最好在中午的時(shí)候吃紅薯。因?yàn)槌酝昙t薯后，需要在人體內(nèi)經(jīng)過4-5個(gè)小時(shí)的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時(shí)吸收不完，容易脹肚。

前面說了吃烤紅薯的食用禁忌，那烤紅薯究竟該怎樣吃才更健康呢？

健康吃烤紅薯的3個(gè)要點(diǎn)

1、紅薯皮，不要吃。烤紅薯的桶爐里，散發(fā)出陣陣煤煙味。攤主說，按常理該用木炭烤紅薯，但木炭價(jià)格貴而且不經(jīng)燒，為了降低成本，很多人都會(huì)用焦炭甚至煤球來烤。醫(yī)生說，除了用于烤制的材料問題，也是由于紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，許多有害物質(zhì)被吸收在紅薯皮中，不宜攝入體內(nèi)，所以建議吃紅薯前最好先將紅薯皮剝掉。

2、紅薯一定要蒸熟煮透再吃。因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。所以醫(yī)生建議吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。

3、另外，紅薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。