挑選醬油有3“看”兩類人群應控制醬油攝入量

2017-01-22 07:03:19 家庭醫(yī)生在線

醬油如何挑選好的？醬油是我們廚房中最常用的調(diào)味品之一，有老抽、生抽之分。對于醬油的挑選，主要有3“看”：看泡沫、看標簽、看等級。此外，醬油和鹽一樣鹽限制攝入量，特別是2類特殊人群更是要控制。

如何挑選好的醬油？

1、看泡沫

要判斷醬油的質(zhì)量，可輕輕晃動醬油瓶，看看搖出的泡沫，質(zhì)量好的泡沫比較均勻，而且不易散去。

質(zhì)量差的醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。市場上還存在毛發(fā)水醬油，也對身體不利，鑒別方法是：將醬油瓶倒立，再放正直立，毛發(fā)水醬油會粘在瓶壁上，留下一片黑色污垢，半天都流不干凈。

2、看“釀造”二字

醬油發(fā)展至今，品種不再單一，也不再是傳統(tǒng)的釀造工藝，又有了配制醬油以及化學水解醬油。其中以釀造醬油為優(yōu)選，醬油在釀造過程中不僅會有鮮味物質(zhì)產(chǎn)生，還會產(chǎn)生維生素B12，使得營養(yǎng)成分含量最高。配制醬油次之，而化學水解醬油又名酸水解植物蛋白調(diào)味液（簡稱HVP），以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，再制成的液體鮮味調(diào)味品。因此其營養(yǎng)成分極低，幾乎不含。而且在水解過程中還有可能會產(chǎn)生一種三氯丙醇的有毒物質(zhì)。釀造醬油標簽中會標注“釀造”二字，若加了非釀造的成分，標簽中則不會標注“釀造”二字！

3、看等級

在購買醬油的時候，除了要看是否是釀造醬油以外，還要注意醬油的等級。主要是以每100ml醬油中所含的氨基酸態(tài)氮的量來劃分，特級≥0.8g/100ml ，一級≥0.7g/100ml，二級≥0.55g/100ml ，三級≥0.4g/100ml。特級醬油的在口感和鮮味上的更好。可以說氨基酸態(tài)氮含量越高則等級越高，含量越低鮮味會更差一些。

這兩類人群應控制醬油的攝入

1、糖尿病、高血壓、冠心病患者要像限鹽一樣限醬油：醬油中的食鹽、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等都含有鈉。

2、痛風患者：醬油中為增鮮添加核苷酸類成分，以及大豆本身含有嘌呤成分，是痛風病人嚴格控制的。痛風患者，常常損害腎臟，而腎臟病人要嚴格控制食鹽，醬油中含有食鹽，因此也要控制。