廣東人“無雞不成宴” 推薦3道美味雞肉食譜

廣東人有“無雞不成宴”之說，雞肉不僅是餐桌上的常客，味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸。下面，和大家推薦3道美味的雞肉美食，有興趣的朋友學(xué)起來吧。

3道雞肉美食推薦

涼拌雞絲

這是一道簡單的小菜，人人都可以學(xué)會做，一般是用自己喜歡吃的蔬菜（筍絲、黃瓜、海帶絲）等都可以和煮熟的雞肉拌在一起，澆上麻醬、千島醬、麻辣醬等各種味汁都可以。

主料：雞肉、萵筍絲、冬筍絲、黃瓜、金針菇、豆芽、海帶絲等。

備料：鹽、雞精、料酒、香葉。

做法：

1、鍋內(nèi)加入清水，放入雞肉和蔥段、姜片、料酒、花椒，煮15分鐘，關(guān)火，燜10分鐘。

2、將煮好的雞肉瀝水撈出，放在案板上，用搟面杖輕輕敲打，讓肉的組織松散，用手撕成雞絲。

3、黃瓜等蔬菜切絲（各種自己喜歡的絲放一起），和雞絲混合。

4、生抽、醋、糖、雞精、麻醬、辣椒油等自己喜愛的調(diào)料調(diào)成汁，拌勻后即可食用。

煎烤雞翅

備料：雞翅中、蒜末、料酒、花椒、鹽、生抽、糖等。

兩吃的做法：

1、雞翅洗凈，加兩片姜、一片香葉、幾粒花椒，加水煮15分鐘后撈出。雞湯用于煮白菜、蘿卜等蔬菜，不用再放油。

2、半熟的雞翅撈出后，加醬油、糖等調(diào)料，抓勻后，腌制30分鐘。

3、用電烤箱或平底鍋，烤或小火雙面煎烤10分鐘左右即可。

4、花椒烤香打成粉，過篩，然后和鹽一比一混合，撒在烤好并撒上小蔥花的雞翅上。

這樣兩個菜都不需要放油。

烏雞湯

備料：烏雞半只，紅棗30g，桂圓肉30g，枸杞15g，姜20g，鹽適量。

做法：

1、烏雞洗凈切塊，和姜、紅棗、桂圓肉一起放入鍋中，大火煮開后改小火煮50分鐘。

2、加入枸杞，繼續(xù)燉30分鐘。

3、關(guān)火燜10分鐘，加入少許食鹽即可。

小貼士：煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養(yǎng)都會大打折扣。

雞肉的選購

1、活雞的選購：在選購鮮活雞時(shí)，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點(diǎn)，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時(shí)掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

2、雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

雞肉的營養(yǎng)價(jià)值

1、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。