這種餐桌上常吃的蔬菜 沒煮熟小心中毒！

醫學指導：廣州市第一人民醫院南沙醫院鄧聰 中醫世家 副主任中醫師

馬上快過年了，歲末年初各種“吃吃吃”在所難免，在飽餐大魚大肉的同時，餐桌上當然也少不了各種時令小蔬。像生菜、黃瓜之類大家知道可以生吃，下鍋稍微翻炒一下也即可食用，但是愛吃四季豆的市民就要注意了，專家提醒食用四季豆必需徹底加熱、煮熟燜透，不然可引起食物中毒。

四季豆為什么會引起食物中毒？

根據廣東歷年食源性疾病監測報告顯示，一月份因四季豆引起的食物中毒通常占到該月份中毒總起數的50%以上。

四季豆屬豆科，菜豆族，菜豆屬，又名蕓豆、菜扁豆、菜豆角等，是一種普遍食用的蔬菜。四季豆性平，味甘、淡，歸脾、胃經，有健脾、化濕、和胃的作用，適用于脾虛困濕，大便溏泄，腹脹，食少等。現代研究表明，四季豆富含淀粉、蛋白質、膳食纖維、維生素、微量元素、多酚、皂苷及尿毒酶等，除可提供能量外，還具有提高免疫力，有較強的抗氧化功能等作用。

鄧聰解釋，四季豆含皂甙和凝集素，皂甙是導致四季豆食物中毒的主要致病因子，對人體消化道具有強烈刺激性；凝集素可結合細胞膜糖分子，促使紅細胞凝集，腸道表面絨毛細胞病變。但這些毒素對熱極不穩定，只要加熱100℃以上，就可以將其破壞掉。

攝入沒煮熟的四季豆，主要引起胃腸道中毒，出現胃痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，伴頭暈、胸悶、心慌等。

鄧聰提醒，食用四季豆必需徹底加熱、煮熟燜透，否則可引起食物中毒。

四招讓四季豆好吃又安全

日常判斷四季豆是否煮熟，主要通過觀察其顏色。一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉深色或微發黃為宜。

1、食用四季豆要注意把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多；

2、烹調減少采用涼拌、油炸等方式，尤其干煸四季豆，不少為了節省時間，采用高溫短時油炸來烹煮，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒；

3、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用；

4、購買四季豆應挑選新鮮的，因貯存時間越長，其所含的皂甙等毒性含量會隨著逐漸增加。

家庭醫生在線（www.zpeb.net）原創內容，未經授權不得轉載，違者必究，內容合作請聯系：020-37617238