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            常吃豬肝能護眼明目 挑選豬肝注意這些細節

            2017-02-19 08:53:35      家庭醫生在線

            豬肝是很常見的食材,并且有很多不同的吃法。不過,你是否了解豬肝的營養價值都有哪些呢?同時,在選購豬肝時也有很多方面是不得不多注意的,下面就來為大家具體介紹一下豬肝的功效和選購竅門吧。

            豬肝的功效和好處

            豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。

            豬肝含有豐富的B族維生素,還含有一般肉類不含的維生素C,尤其是維生素B2含量最高。維生素B2參與物質代謝和能量代謝,維持上皮細胞的生長,參與應激反應,維持鐵的吸收,激活維生素B6等作用。

            加強心肌營養。豬肝含有蛋自質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2及煙酸等營養物質,這些物質對加強心肌營養、增強心肌收縮力有很大的功效。

            豬肝中含豐富的血紅素鐵,吸收率高。鐵是人體造血的必需原料,吃豬肝補血是廣為人知的。

            既然如此,豬肝應該怎樣選購才好呢?

            豬肝的選購技巧

            豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質品。粉肝,質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。

            粉肝、面肝:質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,后者色赭紅。

            灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓迫處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,做熟后縣委差,未經高溫亦帶有細菌,不利于健康。

            麻肝:反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質韌,嚼不爛。

            病死豬肝:色紫紅,切開后有余血外溢,少數生有濃水泡。倘不是整個的,賣者挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因打湯、小炒加熱時間短,難殺死細菌,食后有礙身體健康。

            石肝:色暗紅,質比上列三種都要硬一些,手指稍著力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。

            以上就是關于豬肝的介紹,希望對你有所幫助。

            (責任編輯:詹遠 )

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