老年人吃蔬菜怎么選？吃蔬菜方法要正確

蔬菜在老年人的飲食中有著很重要的地位，是餐桌上不可缺少和代替的。可是，蔬菜的種類有這么多，哪種最適合老年人吃呢？老年人不僅要選擇適合自己的蔬菜，還要有正確的吃蔬菜的方法，快來一起看看吧。

老年人吃什么蔬菜好

土豆：因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。營養速查：土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2-2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。

黃豆：黃豆性味甘平，有健脾潤燥，排膿解毒、消腫止痛等功效。老年人多吃黃豆及相關制品，可以降低膽固醇，防止動脈硬化，同時黃豆中還富含鈣質和卵磷脂，對老年人健腦和補鈣都有好處。

南瓜：南瓜營養豐富且全面，果實中含有糖類、維生素、蛋白質以及人體所需的17種氨基酸。此外，南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿卜素的明星，其胡蘿卜素含量為西瓜的8-20倍，是維生素A的優質來源。

海帶：海帶屬于海藻類食品，富含豐富的碘元素，碘元素可以幫助老年人保護甲狀腺機能，防治高血壓和動脈硬化，降低老年人的膽固醇。

豌豆：銅、鉻等微量元素含量較多營養速查：豌豆是一種營養性食品，含蛋白質23%-25%、糖類57%-60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質、維生素及微量元素。

玉米：老年人的身體垃圾清道夫，玉米能強化老年人的消化系統，保護肝臟功能，幫助老年人清除血液中的毒素。

與此同時，老年人吃蔬菜的誤區也不能不了解哦。

老年人吃蔬菜的常見誤區

做蔬菜湯。牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情，為了方便吃蔬菜，他們更愿意做些蔬菜汁、蔬菜湯什么的，可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營養白白流失了。

小火炒菜。維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。

涼拌菜不用開水焯。含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

“爛菜湯”式做法。生活中不少老人，喜歡先將蔬菜焯一遍，然后就放在水里長時間煮，做成菠菜湯、白菜湯什么的。其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了，吃到最后就是吃了點纖維，沒有什么營養價值。所以，老人們最好別用“爛菜湯”式做法。

丟掉含維生素最多的部分。一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

菜做好了不馬上吃。很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養物質。

因此，老年人吃蔬菜以上幾點要多注意才行哦。