春季吃鯽魚豆腐湯 健脾利濕又開胃

鯽魚經(jīng)常出現(xiàn)在人們餐桌上，它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜歡。如今正值春季，這個(gè)季節(jié)就很適合吃鯽魚。那么，鯽魚怎么吃有營(yíng)養(yǎng)？鯽魚的做法有哪些？別急，下面為大家詳細(xì)介紹鯽魚的相關(guān)知識(shí)。

春季鯽魚最肥美 能健脾利濕

大多數(shù)人都認(rèn)為魚類在8-10月最為肥美，但由于鯽魚在冬季為產(chǎn)卵期，次年2-4月也是最適合進(jìn)食鯽魚的時(shí)期之一。

鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。

鯽魚每百克肉中含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素，鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。

推薦4道鯽魚食譜

既然鯽魚有這么多作用，那么鯽魚怎么吃有營(yíng)養(yǎng)？一般清蒸或煮湯營(yíng)養(yǎng)效果最佳；若經(jīng)煎炸則上述的功效會(huì)大打折扣。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營(yíng)養(yǎng)最佳。

木耳清蒸鯽魚

原料：黑木耳100克、凈鯽魚300克。

做法：

1、鯽魚洗凈；黑木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)，洗凈，撕成小碎片。

2、將鯽魚放入大盤中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、植物油、鹽腌漬半小時(shí)。

3、鯽魚上放上木耳碎片，上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

豆瓣醬蒸鯽魚

原料：鯽魚、郫縣豆瓣醬。

做法：

1、鯽魚洗凈控干水，從魚背處橫切一刀，將1湯匙鹽抹遍魚身，腌制5分鐘。

2、香菜洗凈切成末；姜切成絲；蔥切成蔥花；往魚腹塞入少許姜絲，魚身也灑少許。

3、將姜絲、蔥花和香菜末置入碗內(nèi)，加入3湯匙郫縣豆瓣醬、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒和5湯匙清水調(diào)勻，做成醬汁待用。

4、將醬汁均勻地淋在鯽魚上，蓋上一層保鮮膜。鯽魚放入鍋內(nèi)以大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上少許蔥花，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。

清燉鯽魚湯

原料：鯽魚300克。油15克，蔥花5克，姜5克，鹽2克，胡椒粉1克，料酒少許。

做法：

1、 鯽魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈瀝干水。

2、 鍋燒熱后，先用生姜片涂抹鍋底，這樣煎魚時(shí)不太容易粘底，待油燒至七成熱，將魚放入，煎至兩邊金黃，灑適量料酒（可解魚腥味，湯會(huì)變得更香），加入清水（水不要太多）燒開，用中火煮燉至湯呈濃白色，加鹽、胡椒粉、蔥花調(diào)味即可。

鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚、豆腐，香蔥、姜、油、鹽。

做法：

1、鯽魚去除魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。

2、豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結(jié)備用。

3、熱鍋涼油，放入姜片爆香。放入鯽魚，兩面煎至魚皮微露金黃色。

4、加入沒過魚身2-3cm的開水，放入蔥結(jié)，大火滾煮15分鐘。

5、放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。

6、最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉。

提醒：不少網(wǎng)友都以為把魚湯熬成奶白色是最營(yíng)養(yǎng)的湯，但事實(shí)并非如此。湯之所以呈現(xiàn)奶白色，是因?yàn)樗袘腋×舜罅康闹疚⒘＃瓷涑霭咨墓猓屓丝雌饋碛X得湯是白色的，但這樣的湯并不代表更營(yíng)養(yǎng)，相反，體重偏重的孕婦或血脂偏高的人都應(yīng)當(dāng)盡可能不要喝這樣的魚湯。另外，魚肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，不少人覺得喝魚湯會(huì)比吃魚肉更營(yíng)養(yǎng)，但事實(shí)也并非如此，湯中只會(huì)存在少量的蛋白質(zhì)、大量脂肪和少量水溶性維生素，真正的優(yōu)質(zhì)蛋白都在魚肉里，想要獲得營(yíng)養(yǎng)，吃肉比喝湯更好哦！