煮肉要注意什么？當心肉類食物的食用禁忌

肉類具有很多的營養價值，而想要更營養和健康的吃肉類食物就要有正確的烹飪方法才行。今天，要為大家科普的就是肉類食物應該怎樣烹飪是最營養最科學的，快來一起學兩招吧。

肉類食物怎么吃有營養

處理時可快速凍結，緩慢解凍，以免營養流失。因為快速凍結可以使肌肉的水分被凍成小而均勻的冰晶，不致于破壞肌細胞膜的完整性。緩慢解凍時又能保證大部分肉汁被細胞重新吸收，減少養分的流失。

少吃腌臘熏烤類肉食，此類熟食在制作過程中，熏烤燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過程中可產生致癌物，食用油在反復加熱過程中也會產生有害物質。如果加熱不足，肉中又可能攜帶寄生蟲，導致疾病發生。

如果處理食物時瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分，就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案，做到生熟分開，這樣烹制出來的肉食才最為安全。

吃肉喝湯兩兼之一些人誤以為湯最有營養，實際上燉湯時仍有很大一部分養分不能從組織細胞中滲出，故僅喝湯而不吃肉無異于本末倒置，應吃肉喝湯兩兼之。

除此之外，在吃肉類食物時還要注意一些禁忌哦。

肉類食物的食用禁忌

燉煮過度的肉易致癌。無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

忌食用高溫油炸的咸肉。咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

好肉彈性好，沒異味。從手感上來說，觸摸鮮肉表面，感覺微干或稍濕，彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。鮮肉除了本身的腥味或膻味外，沒有臭味、刺鼻味等。

吃過多瘦肉易長斑。有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。

不宜用熱水浸洗豬肉。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。

在吃肉類食物時，以上禁忌要切記哦。