怎么腌制白菜更美味？吃白菜要注意9個禁忌

隨著經濟的發展，人們的生活水平也越來越高，經常大魚大肉的吃膩了，許多人便喜歡上了吃腌菜，腌菜不僅口感特別好，而且對于整天吃慣了大魚大肉的人來說是一種“新鮮”開胃。那么日常生活中我們怎么自己腌制我們經常見到的白菜呢？怎么腌制白菜才能更美味呢？下面給大家介紹下常見的是腌制白菜的幾個步驟：

主要腌制方法步驟如下：

白菜去根和老葉，洗凈，空干，不要留有生水。如果白菜幫比較厚，用刀削成兩層。

白菜切絲。放適量鹽和醋讓白菜殺出水來，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使鹽和醋混合均勻，要輕柔，這時不要太用力抓出水來。

準備一個裝食品用的衛生塑料袋，將拌好的白菜放進去，盡量將空氣全部擠壓出來，然后系緊，擠壓袋子里的白菜，使之出水，要注意掌握好力道，別把袋子給弄破了。用兩手來回揉，多揉一會兒袋子里能看見水就行了。為了防止漏水，將袋子放到一個容器里，放到溫暖的地方發酵，室溫就行。

過1-2天后翻一下袋子，讓上部的白菜到下部，浸到白菜水里面。3-4天后，聞到有酸味，袋子里的菜不是白色，而變為微黃色的時候就好了。放到冰箱里，隨吃隨取。

注意事項：

酸菜變酸是乳酸菌發酵的結果，乳酸菌是厭氧菌，在無氧或者微氧的狀態下進行呼吸，生長和繁殖。所以，中間有一步放進口袋里要盡量把空氣擠出去就是為了創造一個微氧的環境。這一步很重要。一般的食物變酸腐敗是細菌的作用，在有氧的條件下，我雖然沒有試驗過，但是，細菌作用下的腐敗，湯水會變混濁，氣味不單純是酸味，而應該是酸臭味。

吃白菜要注意9大禁忌

隔夜的熟白菜不宜食用：隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。

焯燙時間不宜長：大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

腐爛的大白菜不能吃：白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

未腌透的白菜萬萬吃不得：未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

不宜燙后擠汁作菜餡用：有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養素大量損失。

白菜心不洗別吃：許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗再吃。

不宜用銅制器皿烹制或盛放：銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

食用碘鹽補不足：大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。

別用報紙包大白菜：用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

有些病人不宜吃：《本草綱目拾遺》載“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

小貼士：選購白菜的時候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開后會活性化，發生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。