熬骨頭湯你不得不知道的細(xì)則

2017-03-20 08:17:14 家庭醫(yī)生在線

骨頭湯的營養(yǎng)很豐富，是很多人養(yǎng)生保健的首選食物。不過，在民間有很多骨頭湯的做法，究竟哪種最正確呢？在這里，就來為大家支支招，介紹一下骨頭湯要怎么煮才能又美味又營養(yǎng)，千萬不要錯過了。

骨頭湯怎么煮最營養(yǎng)美味

熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強(qiáng)調(diào)的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。

忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯的鮮味。

將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時，假如能同時放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎熱天喝會更爽口。

在煲骨頭湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。骨頭湯熬制的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴(kuò)散，以及醋酸與小孔中無機(jī)鈣鹽反應(yīng)再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以后（23min），增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。

忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質(zhì)分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。

大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

骨頭湯一般分為兩種，一種是乳白色的濃湯，這種湯加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開后需要大火約一個小時。第二種是清湯，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，約1.5-2小時即可。

除此之外，還可以在骨頭湯里放以下這幾種食物。

骨頭湯里放什么食物好

白蘿卜。白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效，能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。

海帶。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。

山藥。山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。

煮骨頭湯有很多的講究，要切記哦。