番茄紅素與胡蘿卜素

近日發現，一些媒體文章中提到了胡蘿卜素和番茄紅素，概念上有些混淆。跟大家聊一聊它們之間的關系。

胡蘿卜素有許多種，屬脂溶性化合物。人們將化合物中含有碳和氫元素構成的共軛多烯烴稱為胡蘿卜素類，其中包括四個化合物，它們是：番茄紅素、ɑ-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素。即番茄紅素是胡蘿卜素類中的一種化合物。如果你見到類胡蘿卜素的名稱，范圍就更廣了，其化合物有650種以上，是自然界中最廣泛、也是最豐富的天然色素，如大家經常能聽到的葉黃素、玉米黃素都屬于類胡蘿卜素范疇。

番茄紅素與ɑ-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素不同的是，它不能轉變成維生素A，而ɑ-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素碳鏈結構斷裂后可形成一個分子的維生素A，而β-胡蘿卜素斷裂后可以形成2分子的維生素A，這就是為什么商人把β-胡蘿卜素做成保健品的原因。番茄紅素雖不能轉化成維生素A，但卻有很強的抗氧化作用，在類胡蘿卜素中抗氧化作用是最強的，特別是清除單線態氧的速率是維生素E的100倍，是β—胡蘿卜素的兩倍。

正是因為番茄紅素和胡蘿卜素的抗氧化作用，商人把它們制成保健品進行銷售，希望能起到防癌抗癌的作用。不幸的是，只有天然食物中的番茄紅素和胡蘿卜素具有防癌抗癌的作用，人工制作的保健品并沒有抗氧化的功效，不僅如此，有報道稱，人工制作的番茄紅素和β—胡蘿卜素可能有增加肺癌發病率的風險。如此說來，補充番茄紅素和胡蘿卜素還是要從食物中獲得。

原來番茄紅素和胡蘿卜素是同門“師兄弟”，明白它們之間的關系了嗎？