白菜扒肥腸做法

原料：白菜300克。豬大腸100克、蝦米20克。料酒10克、醬油5克、花椒1克、味精4克、白砂糖4克、鹽5克、大豆油50克、淀粉（豌豆）10克、醋2克、大蔥5克、姜5克、大蒜（白皮）5克。

特色：葷素搭配合理，味道咸鮮香濃。

操作：

1、將白菜兩頭切下取中段，洗凈瀝干水，改成順長條，入沸水鍋中焯一下撈出。

2、將肥腸煮熟切成丁，入沸水鍋中焯一下撈出。

3、鍋內加豆油燒開，下入拍松的蔥（切段）、姜（切片）炸香，烹入料酒、花椒水、醬油、鮮湯、加白糖、精鹽、味精、米醋和水發海米，燒開，揀去蔥、姜不用，下入肥腸，將白菜整齊地推入鍋中燒透后用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，大翻鍋撒上蒜（切末）末，再燒一下即可出鍋裝盤。

花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。