必學！讓炒菜美味又少油煙

現(xiàn)在的人們往往都會選擇在家吃飯，而要在家吃飯就不得不學會如何烹飪出更加美味的菜肴。同時，炒菜時還會有很大的油煙，有什么辦法可以減少油煙呢？在這里，為大家支支招，來看看如何炒菜最好吧。

炒菜油煙大怎么辦

用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

選擇食用油盡量選擇大品牌的精煉食用油，小市場里銷售的自榨食用油，以及農村地區(qū)普遍食用的食用油，顏色均比較深，且含有大量雜質，而這些雜質的存在，會加速油煙的產生。

炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

抽油煙機通風要順暢，不要為了節(jié)約而不安裝抽油煙機，定期要對抽油煙機進行清洗維護，保證喚起設施的工作效率。

不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣。

相當數(shù)量的研究報道食用新鮮蔬菜和水果能夠降低肺癌的發(fā)病風險。蔬菜水果中含有豐富的維生素C、維生素E、視黃醇、膳食纖維、硒等多種成分，具有抗癌作用，因此在飲食上也可以加以預防。

除此之外，炒菜還有那些細節(jié)需要注意的呢？

炒菜必知細則

蔬菜先切后洗。洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。

豆腐和魚宜一起燉。魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。

菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹調前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

做菜先過油。做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

想要家人吃的健康又美味，炒菜時就要多注意哦。