人工甜味劑可致肥胖 常見人工甜味劑有哪些？

最新一期的《環(huán)球科學(xué)》介紹，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人工甜味劑可能會(huì)改變腸道菌群的構(gòu)成，從而導(dǎo)致肥胖。

人工甜味劑可致肥胖及糖尿病

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)體型較胖的人通過低脂或低糖飲食減肥時(shí)，擬桿菌與厚壁菌的數(shù)量比會(huì)升高。而這兩種細(xì)菌，直接跟人的肥胖有關(guān)系。以色列生物學(xué)家伊蘭西格爾的團(tuán)隊(duì)分析了381個(gè)人的數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)攝入人工甜味劑的人比其他人更有可能超重，更有可能引發(fā)葡萄糖耐受不良，進(jìn)而導(dǎo)致糖尿病等。

人工甜味劑不但會(huì)使身體長(zhǎng)胖，也會(huì)致癌。

人工甜味劑或致癌

1977年，因?yàn)閯?dòng)物試驗(yàn)顯示糖精有可能導(dǎo)致膀胱癌、子宮癌、卵巢癌、皮膚癌以及其他器官病變，美國(guó)食品藥品管理局試圖禁止使用這種甜味劑。但食品工會(huì)加以干預(yù)，勸說美國(guó)國(guó)會(huì)繼續(xù)允許糖精使用，只是在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)加上警示標(biāo)簽，上面寫著：使用本產(chǎn)品可能會(huì)危害你的健康。本產(chǎn)品含有糖精，已經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)致癌。

人工甜味劑

究竟什么是人工甜味劑，常見的人工甜味劑又有哪些呢？

人工甜味劑主要是指一些具有甜味但不是糖類的化學(xué)物質(zhì)。甜度一般比蔗糖高10倍至數(shù)百倍。它不具有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

常見人工甜味劑

 乙酰磺胺酸鉀又稱安賽蜜

安賽蜜是一種類似糖精的甜味劑，易溶于水，增加食品甜味的，沒有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是當(dāng)前世界上第四代合成甜味劑。安賽蜜具有強(qiáng)烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。1988年，非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑首次獲得美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)在食品中食用安賽蜜。也就意味著，這種甜味劑至今只有二十幾年的跟蹤記錄，所有還有很多問題都是有待研究的。

與其他人工甜味劑，有醋磺內(nèi)酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭(zhēng)議度，美國(guó)食品和藥物管理局已批準(zhǔn)其普遍使用。在1996年，美國(guó)公眾利益科學(xué)中心敦促美國(guó)食品和藥物管理局去做了更多的測(cè)試，結(jié)果顯示安賽蜜是安全的食品添加劑。

 阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種非碳水化合物的人造甜味劑。阿斯巴甜的甜度比蔗糖甜度要高200倍左右，但是比蔗糖含有更少的熱量，一克的阿斯巴甜只含有4千卡的熱量。由于甜度高，所需要的用量小，以至于可以忽略掉其中含有的熱量，因此阿斯巴甜被廣泛地用作蔗糖的替代品。但是，阿斯巴甜在高溫情況下會(huì)水解，因此不適合用于制作需要高溫烘焙的食品。1981年，阿斯巴甜獲得美國(guó)食品和藥物管理局的批準(zhǔn)用于食品制作中，。世界健康組織和美國(guó)飲食協(xié)會(huì)說，適量地食用阿斯巴甜對(duì)人體是無害。

該甜味劑已有20余年的使用歷史，在全球100多個(gè)國(guó)家中獲準(zhǔn)使用。經(jīng)過歐洲食品安全局（EFSA）對(duì)其安全性的全面檢測(cè)，再次證實(shí)了阿斯巴甜的食用安全性。只不過阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，因此患有苯丙酮酸尿癥的人不宜食用該甜味劑，而這種疾病并不多見。

 甜菊糖

甜菊糖是一種低熱量、高天都的天然甜味劑，呈白色粉末狀。甜菊糖的提取是通過將甜葉菊干葉浸泡在水中，過濾將液體與葉、莖分離，進(jìn)一步利用水或食品級(jí)酒精等進(jìn)行提純——完全傳統(tǒng)的植物提取方法。作為一種天然低熱量的甜味劑，甜菊糖的甜度為蔗糖的150-30倍，但熱量只有蔗糖的三百分之一，所以也是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。因?yàn)樘鹞都冋兜澜瓢滋牵越?jīng)常用于制作糖果、飲料、油炸小飾品、調(diào)味品等產(chǎn)品。用甜菊糖作為糖替代品用在加工食品以及飲料中，不僅可以降低成本，還符合食品和飲料低糖化的發(fā)展趨勢(shì)。

 糖精

糖精是1878年被美國(guó)科學(xué)家所發(fā)現(xiàn)的，然后很快應(yīng)用在食品以及飲料的制作商。糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精是目前最具爭(zhēng)議的合誠(chéng)甜味劑，起爭(zhēng)議主要是在是否具有致癌性。最近的研究顯示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是與鈉離子及大鼠的高蛋白尿有關(guān)。糖精的甜度比是蔗糖的300-500倍，少量無害，但也沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三氯蔗糖

三氯蔗糖（TGS），由英國(guó)泰萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學(xué)共同研制并于1976年申請(qǐng)專利的一種新型甜味劑。這是目前唯一一種以蔗糖為原料的功能性甜味劑，甜度可達(dá)到蔗糖甜度的600倍。三氯蔗糖甜味純正，甜味特性與甜味質(zhì)量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和儲(chǔ)存過程中都非常穩(wěn)定，適宜于各種食品加工過程，因此被廣泛應(yīng)用在飲料、面包、果醬、糕點(diǎn)、果凍、布丁等食品加工中。