香蕉粉加工技術(shù)

據(jù)報道臺灣有生產(chǎn)香蕉粉，但國內(nèi)還未出現(xiàn)，恐怕是工藝和設(shè)備要求高，得率又低之故。

其加工技術(shù)如下：

1，原料處理：需要充分成熟的香蕉，只有達到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐變程度也會減弱。將香蕉剝除果皮后，要進行護色處理。

2，護色處理：香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化劑及漂白劑溶液中，或者未切片就浸于上述溶液中10-15分鐘，漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉，或者可用熏硫處理，在一立方米容積內(nèi)燃燒純凈硫磺15分鐘，硫磺約需10-15克，其二氧化硫濃度約是1%，便能達到護色目的。

3，干燥：在60℃下進行干燥，在此溫度下干燥時間很長，對芳香物質(zhì)損失太大。有條件的工廠，采用低溫真空冷凍干燥設(shè)備，把香蕉片放在淺盤上，裝入急凍室，在-28℃下凍結(jié)1小時，再在低溫真空干燥機內(nèi)，在5-0.1毫米水銀柱真空度下，干燥溫度在10-40℃下，香蕉水分進行升華，在短時間內(nèi)達到干燥目的，產(chǎn)品含水量在3%以下。

4，粉碎：置于有除濕裝置的環(huán)境下磨碎成粉狀，再經(jīng)過篩和細磨，即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。

5，包裝：此種制品因含水量低、易吸潮，需要抽真空或充氮密封包裝，在貯存或流通中需要低溫低濕條件。

6，食用方法：食用時直接加入經(jīng)消毒的水沖成飲料，或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去。