香蕉保鮮的方法

1、香蕉黃熟速度快。宜放在室內陰涼、干燥、通風處，懸空掛起效果將更好。冬天貯藏時，環境溫度不能低于11℃，否則容易發生凍傷。注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。

2、只要將香蕉與蘋果放在一起保存，不久之后，香蕉的顏色就會轉黃，變得成熟、美味。另外，香蕉還有一種不失美味的保存方法：將成熟的香蕉剝去外皮之后，用保鮮膜包起來冷凍保存，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，感覺更鮮美！

3、香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高溫容易過熟變色，而溫度過低，易發生凍傷現象，因此天熱時放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品包奸保存。

香蕉保鮮方法：采用熱水浸泡處理香蕉，熱水的溫度為48～60℃，浸泡時間為15～600秒，熱水的用量為被處理香蕉的10～15倍重量。經過熱水處理后的香蕉置于13～25℃的環境中貯藏。本發明采用不含任何化學藥劑的熱水浸泡香蕉，達到控制成熟香蕉腐爛，延長貨架期的保鮮效果。本發明的熱水處理方法適合于采收后在常溫下存放時間不超過48小時的青香蕉，安全環保，成本低，以解決農殘超標問題，從而改善國產香蕉在國際市場上的形象，并促進國產香蕉的出口。

香蕉是呼吸躍變型果實，適當低溫，可抑制果實的呼吸強度，推遲呼吸高峰期的來，從而延遲果實成熟。達到香蕉保鮮目的香蕉最理想的保鮮溫度為12.8℃，一般香蕉保鮮溫度控制在12.5~13.5℃之間，若溫度低于11℃，對果實就會產生冷害。入口日本的香蕉，通常采用冷藏集裝箱海路運輸，一個40英尺冷藏集裝箱可裝香蕉1250箱，香蕉凈重15噸。裝箱時注意輕拿輕放，紙箱應排列整齊緊密，預防運輸中移動碰傷，箱頂留通氣道，便于冷氣進入箱中。遠銷國內的香蕉，運輸途中嚴防香蕉日曬、雨淋。冬季寒冷車箱四周及頂層要用草簾、麻袋或棉被覆蓋保溫，以防冷害。夏季高溫車箱內放冰塊降溫，并在包裝紙箱放適量的乙烯吸附劑。

香蕉保鮮方法，只要將香蕉與蘋果放在一起保管。香蕉的顏色就會轉黃，變得成熟、美味。另外，香蕉還有一種不失美味的香蕉保鮮方法：將成熟的香蕉剝去外皮之后，用保鮮膜包起來冷凍保管，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，感覺更鮮美！高溫容易過熟變色，香蕉保管在8~23℃之間最合適。而溫度過低，易發生凍傷現象，因此天熱時放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品包好保存。

懸空掛起效果將更好。冬天香蕉保鮮時，香蕉黃熟速度快。宜放在室內陰涼、干燥、通風處。環境溫度不能低于11℃，否則容易發生凍傷。注意絕不能把香蕉放進冰箱中香蕉保鮮，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。

香蕉貯藏保鮮的操作流程

一、貯藏特性

香蕉是典型的呼吸躍變型果實，并且對乙烯非常敏感，及微量的乙烯即可啟動并促進香蕉的成熟。

二、適時采收及采收方法

香蕉的成熟程度的判斷和采收技術對運輸及貯藏影響極大。香蕉的成熟度一般是以香蕉棱角飽滿度來確定。當果面棱角明顯突出時，成熟度為7成以下；果面接近平滿時，成熟度約為7成；果面圓滿但尚顯棱角時，成熟度為8成；果面圓滿無棱時，成熟度為9成以上。香蕉飽滿度越高，內源乙烯釋放快并且多，呼吸強度增加，互相影響極易黃熟。在長途運輸中如果不嚴格挑選混入肥焦（飽滿度高），雖然很少，也會影響整車香蕉的黃熟，甚至未到銷地而黃熟過頭，造成腐爛。因此，作為長途運輸或長期貯藏，采收飽滿度一般在7.5-8成熟。成熟度越高，耐藏性越差。香蕉采收時要盡量避免機械傷，做好兩個人合作，先割下一片完整的蕉葉鋪在地上，以備放果穗，一人砍焦株，一人扛焦。香蕉采下后不要堆放在地面，可以即扛到加工廠處理或用墊有海綿、棉被等柔軟物的運輸工具運往加工廠。注意不要在雨天或臺風天采收。

三、采后處理

1、去軸落梳由于焦軸含有較高的水分和營養物質，而且結構疏松，易被病原微生物侵染而導致腐爛，而且帶焦軸的香蕉運輸、包裝均不方便，因此，香蕉采后一般要進行去軸落梳。可采用特制的弧形落梳刀進行落梳。落梳后采用刀修整好切口。將質量較差的尾梳（果軸上最后的一梳焦果）、龜頭黃焦（一梳中個別焦指變軟并呈黃色）、回水焦（焦軸在采收前焦身已死亡，焦指呈現陳舊軟弱狀）以及機械損傷的焦果剔除。

2、清洗防腐處理由于香蕉在生長期間果面附生大量的微生物，可能導致香蕉在貯運期間的腐爛，因此在貯運前要進行清洗。清洗時可加入一定量的次氯酸鈉溶液。在水槽中用清水洗去切口流出的焦汁和果身上的污物，同時去除果指的殘花。香蕉采后容易出現變質腐爛，大多是由于果端的真菌腐爛、炭疽病和莖腐病。一般可采用1000毫克/升的特克多+1000毫克/升的撲海因進行防腐處理，也可用施保克等。處理方法可采用浸泡或噴淋法。

3、包裝經過防腐處理之后，充分晾干。在篩選、分級后裝入內襯香蕉物理保鮮袋的紙箱或周轉筐內，可以抑制香蕉的呼吸作用，能延緩后熟，焦果硬，皮色新鮮，梳焦切口顏色好看，為淺宗色，而且提高對焦梳切口的防腐效果，還可減少運輸運輸途中的機械傷。裝箱時，有兩種方法。其一是整梳裝。要求焦頭朝下焦指朝上，相互靠緊。二是分梳的裝法。在落梳時就把梳焦分成3-5個一把的小梳，裝時焦指對焦指，焦頭靠箱邊分成兩排。