櫻桃慕斯做法

蛋糕體原料：

雞蛋三只，細砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋數滴。

慕斯餡原料：

牛奶50g，吉利丁片2片（約10g），動物性鮮奶油200g，細砂糖25g。

裝飾：

杏仁，櫻桃。

做法：

1、原料備用。

2、蛋黃加20克糖。

3、用手動打蛋器攪拌均勻，分別加入40克牛奶和40克食用油，攪拌均勻。

4、60克低粉篩入蛋黃糊內。

5、攪拌成無顆粒的蛋黃糊。

6、蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出現紋路狀，最后呈現小直尖的狀態。

7、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。

8、用刮刀攪拌均勻，然后加入剩余的蛋白，輕輕的從容器的底部刮起拌均勻。

9、將面糊倒入鋪了油紙的模具內。

10、把蛋糊充分抹平。

11、烤箱預熱，150度，上下火，烤20分鐘左右。上色即可。

12、烤好后立刻把蛋糕壞從模具中拎出來，撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透后，撕掉油紙。

13、蛋糕片切成四個小圓片（大小應該比模具的底部稍微小一些）。

14、牛奶隔熱水加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。然后放一旁降溫（直到約40度，即溫熱不燙手的程度）。

15、奶油加糖打至6-7成發。

16、放涼的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯餡。

17、櫻桃洗凈后，用小倒切開，去掉內部的核。

18、底層鋪上一層蛋糕片，然后以半個小櫻桃圍邊（櫻桃的切面朝內）。

19、蛋糕片上再撒些櫻桃丁。

20、倒下四分之一的慕斯餡。抹平。

21、再鋪上一層蛋糕片。

22、依次重復，最后倒入剩下的慕斯餡，抹平。

23、冰箱冷藏四小時以上。然后撒上杏仁碎，以兩顆小櫻桃裝飾。

24、用熱毛巾敷模具外側，脫模即可。