吃燒烤容易誘發胃癌健康吃燒烤注意7點

2017-03-31 08:38:39 家庭醫生在線

燒烤可以說是很多人都喜歡吃的美食，不過相信大家都聽過吃燒烤會致癌吧！是的，經常吃燒烤容易誘發胃癌，而患有胃炎、糜爛、潰瘍的人，在吃燒烤的時候，更容易受到致癌物的侵襲。那么有什么辦法可以健康吃燒烤不得癌癥呢？

吃燒烤容易誘發胃癌

吃燒烤的時候會產生雜環胺、苯并芘、苯并芘等致癌物，從而誘發胃癌的發生。

雜環胺

雜環胺是一類能夠致癌的化合物。一般認為，高溫加熱是產生雜環胺的必要條件。尤其是當溫度從200攝氏度上升到300攝氏度時，雜環胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而燒烤，恰恰就是一種典型的高溫烹調。另外，雜環胺的產生害怕水。所以，如果水充分，雜環胺就不會生成太多。而燒烤恰恰是一種干燥的烹調方式，很少有水的參與。再次，吃燒烤必然要吃肉。而和其他食物相比，肉在燒烤過程中所產生的雜環胺，要遠遠高于烤玉米或者烤青菜。

苯并芘

這種物質屬于典型的致癌物，而且致癌性很強。燒烤的時候，肉類食物處于高溫環境下，脂肪被分解，滴落在炭火上，進而焦化產生的熱聚合反應和肉里的蛋白質結合，形成苯并芘。而且，烤肉鐵簽上的苯并芘含量是非常高的。另外，食物在被烤糊的時候所產生的苯并芘，總量大大超過沒有烤焦的時候。

亞硝胺

肉串、肉片在烤制之前，一般都要經過腌制。燒烤的時候，往往一邊刷醬一邊烤，這就決定著其鈉鹽的含量大大超標。這就特別容易導致亞硝胺的產生。

可見，吃燒烤對胃癌的誘發作用是十分明確的。尤其是患有胃炎、糜爛、潰瘍的人，在吃燒烤的時候，更容易受到致癌物的侵襲。

健康吃燒烤注意7點

那么，如何避免吃燒烤致癌呢？其實想要健康吃燒烤，最好注意以下幾點：

烤肉搭配蔬菜、淀粉食物一起吃

從這一角度看，韓式燒烤要比新疆燒烤更健康。韓國人在吃燒烤食物時，會配以大量的生蔬菜，還會用蔬菜卷著烤肉吃。這種方法值得我們借鑒。因為新鮮的綠葉菜中含有大量的葉綠素，具有消除致癌物的作用，而且吃燒烤時配以蔬菜還能增加人體對維生素的吸收，避免便秘等現象的發生。此外，搭配洋蔥、胡蘿卜、蘑菇等一起吃也是不錯的選擇。另外，還可以搭配含有淀粉的食物，如土豆片、紅薯片、藕片等。它們能讓進食者營養攝入更均衡，還可以增加腸道內的膳食纖維，起到清腸的作用。

放調料適可而止

很多人覺得在吃燒烤那種熱烈的環境里，要配上大量調味料才夠爽。其結果可能就會造成牙齦出血、口腔潰瘍、胃黏膜損傷、臉上長痘痘等惡果哦！★ 多放點大蒜汁研究發現，用大蒜汁來腌制燒烤食物尤其是肉類，可以減少燒烤時致癌物的產生數量。而且生吃大蒜汁還有殺菌的作用，夏季適量多吃也是有好處的。

明火燒烤不宜多食

明火燒烤時，會產生400 多種具有致癌作用的化合物。因此，燒烤時最好包裹一層錫紙，避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。除此之外，還要選擇正確的燒烤方式，如電烤、鐵板燒等。

切莫烤得太焦或太嫩

烤得太焦致癌物質增多，烤得太嫩又可能會引起寄生蟲感染。

啤酒莫與燒烤同食

啤酒高熱量，會使得人體能量過剩而發胖，并且酒精會有促進致癌物質（雜環胺化合物）的吸收。

選擇靠譜商家

有些商販會將部位不好的肉塊串串出售，因此，應選擇各項資質合格的商家就餐。其實燒烤用的肉串最好是自己買肉，自己切塊串好。

減少吃燒烤的次數

盡量少吃，如果想解解饞，不妨一個月吃一次。記住：次數越少越好。