牛肺可加工成假牛肉干 如何自制真正的牛肉干

有的商家為了賺錢，不惜通過燒煮、烘干、攪拌、加料等工序，廉價的豬、牛肺搖身一“變”成了牛肉干。如果你害怕吃到假牛肉干，不妨自己動手做貨真價實的牛肉干吧！今天就教大家如何自制牛肉干。

豬肺牛肺居然加工成“牛肉干”

近日，有媒體報道，溫州永嘉法院開庭審理一起制售假牛肉干大案。庭上，來自貴州安順的“樂呵呵”牌酒鬼牛肉、燒烤牛肉、麻辣牛肉等食品作為證據被一一出示，它們無一例外都是用豬肺、牛肺摻雜制成。公司負責人趙某、蔡某夫婦和部分員工共10名被告人站上法庭。

去年3月，溫州市永嘉縣公安局對當地甌北鎮一家超市進行抽檢，發現一種叫“樂呵呵”牌的燒烤牛肉（75克包裝）和酒鬼牛肉（50克包裝），里面有豬源性成分（豬身上的東西）。公安部門立即立案偵查，相關部門調查后確認，牛肉干的廠家在貴州安順。

兩個月后，永嘉警方聯合貴州安順警方，依法對生產廠家樂呵呵食品公司進行突擊檢查，在生產車間內發現大量豬肺、牛肺半成品，以及豬肺進貨單、公司臺賬等。

據查明，從2015年到2016年，這家廠就售出價值100多萬元的牛肉產品，銷售量達數千件（一件產品有75克×80包或50克×100包兩種規格），銷售地區涵蓋溫州、北京、上海、廣州、重慶等10余個省（區、市），其中溫州地區主要在工業區周邊的小型超市、店鋪里出售，一包牛肉干售價1.2元至2元不等。

豬肺、牛肺是怎么加工成牛肉干的？樂呵呵食品公司負責人之一蔡某今年40多歲，在法庭上他交代：

2015年3月至2016年1月，我發現廠里的利潤越來越低，所以，就想著怎么做能降低成本。

經人介紹，我開始在公司生產的麻辣牛肉、酒鬼牛肉、燒烤牛肉中摻雜了豬肺、牛肺，比例一開始大概在10%左右，后來越來越多，最后大概有20%。

不想吃到假牛肉干？快學學如何自制牛肉干

牛肉干竟然也有假的？如果不想吃到假牛肉干，最經濟實惠的辦法就是自制牛肉干，下面就來學習下怎么做牛肉干吧！

超簡單的麻辣牛肉干做法

原料：牛肉腿肉、五香鹵水、白芝麻、白芝麻、花椒粉、五香粉及醬料。

做法：

1、鹵

新鮮牛肉腿肉4斤切成2寸左右的大塊， 用普通五香鹵水鹵熟， 注意不要煮得太爛， 用筷子可以戳進去就可以了。然后撈上來切成大片，攤開來晾一晚上讓水分控干備用。

2、炒料

白芝麻5份特細辣椒粉5份，花椒粉和五香粉合起來一份。 可以根據自己的口味調節比例。4斤牛肉大約需要一小碗炒料， 把白芝麻，辣椒粉，花椒粉和五香粉一起在鍋里用小火炒香了備用。

3、炒肉

鍋內放1/2cup菜油，加入牛肉片小火炒至表面微干。加醬料：生抽4大匙 細砂糖1大匙 雞精1小匙。

把3樣在碗內混合均勻。（這一步主要是因為鹵的時候味道沒進肉里要補充， 量可以自己按口味增減， 特別是糖的比例，注意不要太咸了）

倒出里面多余的油，加入調好的醬汁，繼續炒至水份干燥。加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均勻即可。

自制沙爹牛肉干

原料：牛肉600g（牛腿肉為佳）、魚露30g、醬油20g 、細砂糖35-40、咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

做法：

1、牛腿肉切3-5mm厚片。均勻即可，厚度不必特別糾結，將牛肉放到軟冷凍室，凍一下，更好切。順紋逆紋也都可以，逆紋比較好咬，順紋可以撕著吃。

然后泡水，去掉血水。

2、放入足夠的水，煮沸后撇去浮沫。

3、加入料酒，蔥姜，鑄鐵鍋加蓋小火煮約30分鐘。

4、至肉片比較容易咬動。撈出肉片。

5、配好調料汁。

6、將肉片和調料一起倒入一個食品袋，盡量擠凈空氣，扎緊，冷藏腌制至少1小時左右。

7、將肉片及調料汁，一起倒入鍋中，小火炒至湯汁收干，注意不要過火，湯汁糊了會有怪味兒。

8、預熱烤箱150c，將肉片排入烤盤架，實際烤溫約130度，開熱風，烤約30分鐘。

提醒：

如果是直接貼烤盤烤，中間至少翻面一次。

烤的時間可以依據自己的喜好決定，如果喜歡很干的也可以再烤，

烤溫不宜過高以免肉干表面焦糊。