動物人參鵪鶉補氣又益中

鵪鶉，肉質細嫩，味鮮可口，一向被列為野禽上品。早在戰國時代，“鶉”就被列為六禽之一，成為宮廷宴席上的珍饈。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，鵪鶉味道鮮美，營養豐富，被譽為“動物人參”。

作用與功效

減肥瘦身

鵪鶉蛋白質含量高，而脂肪、膽固醇比豬牛羊鴨肉等低，想吃肉又怕長胖？選鵪鶉肉。

補氣益中

鵪鶉具有補氣益中的功效，能強筋骨、利水消腫。

健腦

鵪鶉肉中富含卵磷脂和腦磷脂，是腦部高級神經活動不可或缺的營養素，故能健腦。

防高血壓

鵪鶉富含維生素P和蘆丁等成分，經常食用可防治高血壓以及動脈硬化等疾病。

選購與保存

選購：優質新鮮的鵪鶉肉，肌肉有光澤，脂肪潔白。

保存：買回來的鵪鶉肉洗凈后，滴干身上的水分，用保鮮袋包好，放置冰箱類冷藏即可，不過不宜放置太久。

適宜人群：老幼病弱者、高血壓患者、肥胖者的上佳補品；

不適宜人群：心腦血管病人不宜使用。

推薦做法

中醫認為，鵪鶉性平、味甘、無毒，具有益中補氣、強筋骨、耐寒暑、消結熱、利水消腫的作用。

做法1：

鵪鶉肉250克，切丁與淀粉拌，入油鍋內煸炒，另加姜、蔥、醋調和煮羹。也可用香菇、木耳同炒煮羹。有增進食欲、助長發育、益神健腦作用。

做法2：

鵪鶉2只，小豆30克，生姜3克，加水煮熟食。治療脾虛不運，少食乏力，便溏腹瀉，或脾虛水腫。

鵪鶉蛋

鵪鶉肉廣東地區吃得多，更多地方習慣吃鵪鶉蛋。鵪鶉蛋也是一種很好的滋補品，功效與鵪鶉相仿，有“卵中佳品”之稱，一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當于1只雞蛋。

它的磷脂、維生素A、維生素B、鐵等含量都比同量雞蛋高出兩倍左右，但膽固醇比雞蛋約低三分之一，是老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

鵪鶉蛋一般要先煮熟，然后剝掉外殼，再與其他食材搭配

推薦兩個方子：

補益貧血、病后體虛者：

鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。

滋養肝腎，烏發延年

鵪鶉蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁；將鵪鶉蛋煮熟后剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。適用于頭昏耳鳴，須發早白，未老先衰等癥，有滋養肝腎，烏須黑發，延年益壽作用。每日或隔日吃一次，宜常服用。

鵪鶉蛋雖好，但需要注意食用量，一般人吃鵪鶉蛋一天不建議超過10個，膽固醇高的人更要少吃一點，維持在5個以下較好，而6歲以下的幼兒，一天3~4個為宜。