肌肉的合成需要蛋白質

2017-04-10 10:55:28

肌肉的合成需要蛋白質

肌肉=能量+蛋白質+促合成營養素。從前面的公式可以看出蛋白質是肌肉合成的過程中非常重要的物質。

蛋白質是一個統稱，主要包括20種氨基酸，不同的氨基酸組合成為身體的需要的不同物質，比如肌紅蛋白，血紅蛋白，球蛋白等等。而這20中氨基酸中有9種（也有一說是8種）是人體不能自行合成的，只能通過食物獲取，我們稱之為必需氨基酸。

如果一種食物里面同時含有這9種氨基酸，我們稱之為完全蛋白質，反之不同時包含這9種氨基酸的就稱為不完全蛋白質。

在實際生活中，動物食品中的蛋白質都是完全蛋白質（很容易理解，人也是動物），所以動物蛋白質更容易被人體利用。而植物蛋白質都是不完全蛋白質，需要幾種植物食品一起吃，通過互補才能得到這9種必需氨基酸。

（責任編輯：陳曉）

史琳娜副主任醫師

南方醫科大學南方醫院營養科

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