肝炎病人該如何補充蛋白質食物

常人為維持輕微勞動，每日所需蛋白質約70克，肝病病人為促使肝細胞再生和修復，則每日需要90～100克蛋白質。給病毒性肝炎病人補充蛋白質時應注意以下5點。

（1）瘦肉中蛋白質含量只有16%～25%。牛瘦肉中的蛋白質為20%，而雞肉中的蛋白質占25%。假設吃100克牛肉，則僅能攝取20克蛋白質。

（2）動、植物蛋白質要各半搭配。人體所攝入的蛋白質在消化后被分解為氨基酸才能吸收，然后在肝臟制造成人類最重要的肌肉和血液成分所需的蛋白質。人體有8種必需氨基酸自身不能制造，一定要由食物供給，而動、植物蛋白質每天各半搭配、均衡提供能彌補彼此的不足，保證必需氨基酸的攝入，明顯增加蛋白質的利用率。攝入適量的植物蛋白質能抑制動物性脂肪量，減低對動脈粥樣硬化的影響，保證必需氨基酸的充分吸收利用。

（3）多余的蛋白質是增肥發胖的基礎，并以脂肪形式儲存。一天吃肉、蛋、雞、魚太多，實際吸收量增多，而真正利用的仍只有每日的需要量，多余的蛋白質反而增加肝臟負擔，因要把它轉化為脂肪儲存，并可導致肥胖甚至脂肪肝。因此，對肝病病人來說，反對把1周的蛋白質總量在1～2日內吃光。多吃有害而且浪費。如能把1周的蛋白質分成7等份，每日吃相等分量，將是一種既節約又合理的營養調配。

（4）飲食均衡很重要。有的肝病病人怕發胖不愿吃含糖類食物。但人體每日必需攝入400克左右的糖類才能保證熱量供給，否則好不容易制造出的蛋白質，都被移作熱量去消耗，豈不太可惜了。在飲食的均衡上每日還一定要注意補充含維生素、微量元素豐富的蔬菜、水果、五谷雜糧，尤其綠色蔬菜、海藻、菇類，都應混合搭配，才有利于肝病的康復。生物學家發現：當你把蛋白質食物和蔬菜一起吃下去時，胃產生的消化液比單吃一種食物要多得多，所以決不能忽視瓜菜水果和谷類對蛋白質的輔助作用。

（5）重癥肝炎或肝硬化有肝性腦病趨勢的病人，應少食甚至禁食蛋白質。肝性腦病恢復后蛋白質的供給也應從低量開始。臨床上，肝病病人因多吃1個雞蛋而誘發肝性腦病的病例并非罕見。遇到這類情況，飲食上應完全聽從醫生安排。