咖啡的品味及制作

咖啡的品味一般包括氣味、味道、口感三方面。

氣味有18種之多：動物味、煙灰味、焦味、化學(xué)藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、煙草味、葡萄酒味、木頭味。

最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一個(gè)基本味道，由有機(jī)果酸引起，臺檸檬酸、蘋果酸等。

其次是由咖啡因、奎寧和一此生物堿異致的咖啡品味中的苦味，這是咖啡的另一個(gè)基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖異致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡風(fēng)味的一個(gè)方面。

評論咖啡的第三個(gè)方面的依據(jù)是口感。首先是濃烈感，咖啡喝下后，有的很濃烈，整個(gè)口腔有充實(shí)感，而且長時(shí)間表會消失，這是一種上乘的咖啡。有的咖啡喝起來則象一杯清開水，淡淡的一下，無任何感覺，失去了咖啡濃郁的芬芳。咖啡的另一個(gè)口感是澀味，這是個(gè)特別讓人口腔感到干燥的回味，一般人們不喜歡。

咖啡的制作

過濾法：將咖啡粉加入濾袋或?yàn)V紙中，慢慢注入新鮮開水，直至咖啡濕透為止，隨即再分二至三次注待定量的水全部流入壺中，即可飲用。

ESPRESSO法：需要借助意式咖啡機(jī)來調(diào)制。意大利咖啡機(jī)有足夠的壓力迫使熱水穿過非常幼細(xì)并經(jīng)過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然后滴入下面的杯中。

自動滲濾法：將新鮮冷水倒入電熱咖啡壺的水箱，再在過濾器內(nèi)加入適量咖啡粉，開啟電源，待水全部滴完后一杯香濃的咖啡即可。