食物中的蛋白質

食物中的蛋白質

含蛋白質多的食物包括：

蛋白質

牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質的含量均較高。

由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養素含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據當地的特產，因地制宜地為小兒提供蛋白質高的食物。

蛋白質食品價格均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質在身體里 的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質的利用率可達77%。

蛋白質

生物體內普遍存在的一種主要由 氨基酸 組成的生物大分子。它與 核酸 同為生物體最基本的物質，擔負著生命活動過程的各種極其重要的功能。蛋白質的基本結構單元是氨基酸，在蛋白質中出現的氨基酸共有20種。氨基酸以肽鍵相互連接，形成肽鏈。

蛋白質的來源與有效吸收

蛋白質主要來源：動物蛋白和植物蛋白，因為動物蛋白的生物利用度比植物蛋白要高，所以被認為是優質蛋白質。

判斷食物蛋白質的質量與標準是蛋白質是否容易消化和必須氨基酸是否齊全。日常生活中的肉|

家禽、奶制品等所含的氨基酸齊全。但同時也是高脂肪、高熱量、高膽固醇。容易使人發胖，并引發多種疾病，如冠心病、心臟病、中風等。黃豆成為植物肉，蛋白質含量豐富，必須氨基酸也齊全。但由于含有蛋白消化酶、抑制因子等不利于吸收。蛋白質粉主要是大豆分離蛋白，來源于黃豆，并經過先進的工藝除去了不利于消化的物質。與其他物品相比提供了幾乎能被人體完全吸收的優質蛋白。比其他如肉類，蛋類的脂肪、熱量都要低。既可以充足的提供人體所須蛋白質而且不會因攝取過多的脂肪而發胖。