腐竹的功效與作用有哪些？腐竹應該怎么選購

腐竹又叫腐皮，是將豆漿加熱煮沸后，經過長時間保溫，表面會形成一層薄膜，挑出下垂成枝條狀，再經干燥而成，它濃縮了黃豆的精華，富含有多種的礦物質、鈣和谷氨酸。易于保存，而且食用方便，適合大部分的人群。那么腐竹有什么營養呢？有什么功效和作用呢？

腐竹的營養價值

1、腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。

2、腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發生。

3、腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。

4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。

5、腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍。

腐竹的功效與作用

預防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

促進生長發育

防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

預防老年癡呆

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

以前家里逢年過節都會備著腐竹，拿來煲雞，寓意“富足”，又有營養，后來日子紅火了，日常也會吃涼拌的、辣炒的。那腐竹到底怎么做好吃呢？

腐竹炒臘腸：棉軟不油膩，大蒜加持調味

準備好原材料：腐竹、鹽、黑木耳、臘腸、青蒜適量

做法/步驟：腐竹提前泡水， 將其泡軟； 泡軟后切成小段，燒鍋開水， 放入適量的鹽， 下腐竹進去焯煮；再將黑木耳也一起放入焯煮好后備用；

熱鍋涼油，將臘腸放入里面煸炒；煸炒出香味后加入焯過腐竹和木耳進去翻炒；翻炒一兩分鐘后加入鹽調味；最后出鍋前加入青蒜進去， 翻炒至青蒜變色后即可。

白灼腐竹：口感清新爽滑，香氣開胃

準備好材料：腐竹、生抽、蔥適量，大蒜三瓣

做法/步驟：下鍋前把腐竹泡發1小時左右，鍋里燒水，水沸騰后下腐竹煮三、五分鐘后撈起，撕小塊放碗里。大蒜三瓣，拍破，與生抽混和在一個小碗里。蔥切蔥絲后冷水浸泡幾分鐘，這樣蔥絲的形態會很漂亮。

鍋里燒油，油溫九成熱時關火。熱油潑入裝了生抽和大蒜的碗里，用筷子混和攪拌一下。趁熱將生抽蒜油澆淋在腐竹上，再撒上蔥絲即可。

那腐竹應該怎么選購呢？

優質腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質；有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

小貼士：腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風、干燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。