只喝湯不吃湯料營養(yǎng)吸收更好？喝湯的幾大誤區(qū)

“喝湯進補”是迷信還是真理？喝湯對我們人體有很多的好處，現代人似乎也都進入了一個“湯補”的階段，但有部分的認為喝湯僅是個人的一些習慣，沒有什么大的學問，其實不然，喝湯也是有不少的誤區(qū)。有人說，煲湯喝根本不能滋補，蛋白質和鐵都在肉里，必須要吃肉才能補營養(yǎng)。但又有人說，煲湯特別有好處，要煲上四個小時，讓肉里的精華全都融入湯里。到底哪種說法才靠譜呢？喝湯的誤區(qū)都有哪些？讓我們一一道來！

喝湯的6大誤區(qū)

誤區(qū)一：喝湯去“渣”

有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。

誤區(qū)二：飯后才喝湯

這是一種有損健康的吃法。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。

 誤區(qū)三：喝湯速度快

喝湯速度越慢越好：美國營養(yǎng)學家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并提前產生已經吃飽的感覺。喝湯也是如此，慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時。而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量。

誤區(qū)四：愛喝“獨味湯”

每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養(yǎng)更全面。

誤區(qū)五：喜歡喝剛煲好的熱湯

剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認為喝進去更暖胃暖身。其實，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。

誤區(qū)六：湯泡飯

我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液是不斷咀嚼食物產生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收， 對健康十分有益。而湯泡飯由于將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會影響吞咽，所以吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了，這就給胃的消化增加了負 擔，日子一久，就容易導致胃部不適。

溫馨提醒：在我們所吃的各種食物中，湯是既富于營養(yǎng)又最易消化的一種。有一項研究表明，在6萬多名接受營養(yǎng)普查的人中，那些營養(yǎng)良好的人，正是經常喝湯的人。不過，因為湯汁能在小腸中均勻分散，營養(yǎng)物質很容易被消化、吸收，所以喝湯有著使人發(fā)胖的潛在危險。很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。因此，健康喝湯要避免以上誤區(qū)。

關于“湯”的真相

肉的大部分成分是沒辦法進入湯里面的，因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

肉類主要含有的營養(yǎng)素就是蛋白質，其次還含有維生素、微量元素及脂肪。肉類含蛋白質15%~20%。顯然在蛋白質的攝入問題上，吃湯里的肉勝于湯類。

那么，煲湯是吃肉還是喝湯呢？這還要看什么人群，在什么階段。

病后虛弱消化不良的病人，往往食欲較差，加上病理原因無法充分消化吸收蛋白質，攝入肉類反而造成消化系統和肝腎負擔，而雞湯、肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食欲，含有的營養(yǎng)物質能被病弱者快速吸收利用，起到古人認為的“滋補”作用，所以病弱消化不良的人，只要沒有高尿酸血癥，應選擇喝湯。

當患者進入康復階段，消化吸收功能改善，而血白蛋白及總蛋白偏低，這時候就應選擇肉類，再喝少量的湯。

對于絕大多數消化吸收功能正常的健康人來說，為了攝入豐富的蛋白質、維生素、微量元素，最佳選擇應為吃肉喝湯，這樣營養(yǎng)更全面、豐富。

“湯”的美味確實會讓人情緒愉快，但享受美味的同時，還有幾點要注意：

高尿酸血癥的人不適合喝太多湯。在喝湯的同時，還要注意撇去上面的油。

煲湯時盡量少放鹽，越清淡越好。否則，“養(yǎng)生”效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少；咸湯喝了不少，血壓也跟著升了不少，那就與“養(yǎng)生”的目標南轅北轍了。

溫馨提示：喝湯補鈣是靠不住的，想要補鈣建議喝牛奶、酸奶，或者服用鈣片。而想要補鐵的話，也建議直接吃紅肉、動物血或動物內臟，喝湯是沒多大用的。