最佳蛋白質(zhì)來自天然食品

對于絕大多數(shù)健美愛好者來說，蛋白質(zhì)的最佳來源是每日飲食中的天然食物，在各種富含蛋白質(zhì)的食品中，氨基酸最全面，維生素與礦物質(zhì)含量最高的要首推牛奶、雞蛋和豆腐。

牛奶在中國曾長期被視為病人、老人和孩子的食品。直到近年營養(yǎng)學家才發(fā)出了全民喝奶補鈣的呼吁。牛奶及奶制品中的蛋白質(zhì)是高質(zhì)量的，當它與一些碳水化合物食品相結(jié)合時，其營養(yǎng)成分非常符合運動飲食的要求。比如用牛奶攪入土豆泥，用牛奶代替水燜米飯或熬粥，都能充分發(fā)揮二者的優(yōu)勢起到互補的作用。有些國人對牛奶有先天性的“乳糖不耐癥”，喝下牛奶會脹氣或引起輕度腹瀉。解決辦法是吃酸奶或奶酪。酸奶在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵，乳糖已被初步分解，變得容易消化吸收了。

雞蛋在運動員的食譜上曾有過輝煌時刻。美國人把雞蛋稱之為“冠軍的午餐”。后來由于人們認為雞蛋黃中的膽固醇與心臟病的發(fā)病有一定關(guān)系，因而雞蛋的黃金時代終止了。按照通行的理論，每人每天不應攝入300毫克以上的膽固醇，而一個雞蛋就含有210毫克！一段時間以來，醫(yī)生的勸告是一星期吃四個雞蛋較為保險。直到近兩年，一些科學家發(fā)現(xiàn)蛋黃與牛奶中的膽固醇對健康的影響沒有以前認為的那樣大，引起心臟病的主要原因之一是飽和脂肪（動物油）的攝入。大約有85%的人群對減少飲食中的膽固醇沒有反應，即他們的血清膽固醇并不因為少吃蛋黃而降低。這些人的自我調(diào)節(jié)能力較強，吃多了可以排出，吃少了又自己生產(chǎn)出來。當然如果你屬于那剩余的15%，那還是小心為好。至于健美運動員用多吃雞蛋白的方法來增加蛋白質(zhì)的攝入，只要腸胃能消化吸收，就不失為一個比較經(jīng)濟的辦法。當然考慮到實際情況，你最好給那些蛋黃找一個出路。

在中國，最方便經(jīng)濟的蛋白質(zhì)來源還是豆制品。大豆本身是高蛋白植物，但未經(jīng)加工時非常難以消化吸收。一旦做成豆腐或豆?jié){，吸收率立即達到97%，而且其蛋白質(zhì)是沒有膽固醇的全價蛋白質(zhì)。

不管你選擇吃什么食物來增加營養(yǎng)，請記住每公斤體重1-2克蛋白質(zhì)，最高不超過2.6克的標準。過多的營養(yǎng)不但變不成肌肉，還會化成脂肪貯存在皮下。這對運動員或普通人都是一個負擔和麻煩。