如何烘焙咖啡豆

一提起煎培，外行人總是認為那很難。但只要能夠確實掌握住幾個要點，不會很難的。在此將為您介紹使用手濾網的「手工煎培」方法。

首先準備一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆則將之去除。再將生咖啡豆放入手把濾網中，蓋上蓋子，打開瓦斯至中火、手拿濾網于瓦斯上方約二十~三十公分處，以化圓方式擺動，耐心地烘培。

開始時，也許會較不順手，但習慣了之后，便可依自己的喜好而巧妙地增減煎培的程度。

除了有把手的濾網最適合外，也可以是用厚底的炒菜鍋或陶鍋（素陶土陶）。但因火后難以控制，應注意避免咖啡豆燒焦。此外，簡便的手動烤箱及電動烤箱也可用來煎培。

煎培完后，要再一次確認是否有瑕疵豆或燒焦的咖啡豆，若有則以手將之去除，再裝入瓶或灌中靜至一、兩天。

煎培過的咖啡豆，若是要在一周之內使用完，則保存于常溫之下即可；若不是，則將之密封保存于冰箱中，才是最好的保存方法。每次使用時，只要取出必需的量、將之磨碎即可。能夠維持咖啡豆固有風味的時間約為兩個星期左右。

附有把手的濾網在五金行或咖啡用品店都買的到。所要準備的生咖啡豆以中南美（秘魯、古巴、墨西哥、巴西等）所產的較適合（初學者使用）。以手挑去瑕疵豆。

把豆放入有把手的過濾網中，蓋緊蓋子。開中火保持一定的火候，反復地化圓擺動，使水蒸發。

小心地讓火烤到濾網的每個角若，并留意不要使豆子烤焦了，而集中精神擺動濾網。水分蒸發后，須注意煙、色、香、音。

當叭茲叭茲的爆裂聲響了十~十五分鐘，等聲音靜止后，會有第二次的爆裂聲持續十五至二十分鐘。由于咖啡豆的狀態與種類不同，故可由顏色及聲音判斷是否結束。

倒入盤子或簍子后，利用扇子或吹風機的冷風，迅速將之冷卻。煎考后的咖啡豆將會減輕，而只剩約八十五公克左右。

嘗嘗其味（杯子測試）以檢視煎烤度的適當與否。此時，正是最緊張也是最快樂的時刻。來嘗嘗自己親自調制的美味咖啡吧！

注意：煎烤之中，會發出濃煙與香味，咖啡豆的外皮也會到處蹦開。故應事先以鋁箔紙覆蓋于瓦斯爐四周，也可以攜帶式瓦斯爐在戶外享受煎培咖啡豆的樂趣。