想要雞湯更美味營(yíng)養(yǎng) 烹飪過(guò)程很關(guān)鍵

雞湯一直都是我們進(jìn)補(bǔ)最常見(jiàn)的食譜之一，很多人都知道雞湯有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且味道鮮美。在這里，想要提醒大家的是烹飪方法會(huì)直接影響到雞湯的味道和營(yíng)養(yǎng)，所以需要多做了解才行哦。

雞湯的烹飪技巧

用哪種雞燉湯最好。用老母雞燉的雞湯并不比用仔雞燉的雞湯營(yíng)養(yǎng)更豐富，只是味道上更加醇香鮮美而已。因?yàn)殡u肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要存在于蛋白質(zhì)和脂肪內(nèi)，老母雞和仔雞所含有的蛋白質(zhì)和脂肪并沒(méi)有什么差別，之所以老母雞熬出的湯更加鮮美，是因?yàn)槔夏鸽u生活時(shí)間比較長(zhǎng)，體內(nèi)的肌酐、肌酸含量比較高，肌酐、肌酸等物質(zhì)可以產(chǎn)生鮮美的味道，所以老母雞湯喝起來(lái)味道上更加醇厚一些。

飛水是必需步驟。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過(guò)程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。

沖冷水定型。飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

控制火候是燉湯關(guān)鍵。燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒開(kāi)10分鐘后再轉(zhuǎn)小火。

最后放鹽。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

那么，喝雞湯必須知道的注意事項(xiàng)有哪些呢？

喝雞湯的必知注意事項(xiàng)

血液中膽固醇升高的病人，多喝雞湯，會(huì)促使血膽固醇的進(jìn)一步升高。血膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積，引起動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。經(jīng)常喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高。而長(zhǎng)期高血壓，又可引起心臟的繼發(fā)性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性臟病。

人們常說(shuō)燉雞的營(yíng)養(yǎng)全在湯里，一定要多喝湯，雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，其實(shí)雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。雞湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很有限，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽等。即便經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的文火燒燉，雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很高，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng)。但是，湯也很重要，雞湯里有從雞肉里釋放出來(lái)的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

以上就是關(guān)于燉雞湯的技巧介紹，希望對(duì)你有所幫助。