哈蜜瓜瓜脯的加工

哈蜜瓜不是廣東特產(chǎn)，是新疆一帶特產(chǎn)，成熟哈蜜瓜糖份也很高，爽脆，但在當(dāng)?shù)卣?dāng)豐產(chǎn)之季節(jié)。或者是一些不夠優(yōu)良不夠清甜的品種為了延長保存期，減少腐爛也有加工成果脯蜜餞的必要，其加工技術(shù)如下：

1、原料處理：可采用成熟或充分成熟哈蜜瓜，需人工去皮，切片成條狀或片狀呈2厘米寬、3厘米長，0.4～0.5厘米厚。

2、硬化處理：配制0.1%二氯化鈣溶液浸泡6～8小時，瀝干水待用。

3、糖液配制：配制40%砂糖液，用糖量與原料量之比為0.7：1即是100斤脫皮后原料需用70斤白糖，再配制成40%糖液，在糖液中加入0.2～0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，把糖液煮沸之后倒進(jìn)哈蜜瓜片中趁熱浸漬，采用多次透糖法。

4、透糖：第一次糖液浸漬原料，第二天糖液濃度下降，把糖液抽出加熱濃縮。在原來基礎(chǔ)上提高糖濃度5%，然后趁熱把糖液加到原料中進(jìn)行浸漬，這樣反復(fù)進(jìn)行操作，生產(chǎn)周期約為10～12天，可使糖液濃度達(dá)到60～65%，再繼續(xù)浸漬1～2天，透糖便可完畢。

5、烘制：從糖液中把哈蜜瓜片撈起進(jìn)烘房在60～65攝氏度下進(jìn)行干燥，使其含水量達(dá)25～26%為止。

6、包裝：小袋塑料袋密封包裝，再套以精致小盒，每盒50～100克。

7、產(chǎn)品風(fēng)味及保質(zhì)期：哈蜜瓜脯色金黃，甜酸可口，爽脆，有哈蜜瓜風(fēng)味，保質(zhì)期九個月。