甘草檸檬如何加工

2017-04-21 14:44:47

該制品屬于涼果類，是利用檸檬鹽胚來進一步加工而成。其加工技術如下：

1，原料處理：檸檬鹽胚需浸水脫除部分鹽，用多量清水進行浸泡，檸檬鹽胚在用食鹽加工之前，原料是大個的，可進行切片，一般是以橫切片為好，如果小個者就可以整個鹽腌。因為加工甘草檸檬時原料有片狀或整個鹽腌的，對片狀原料脫水時間可縮短，整個進行脫鹽時間相對就會長。脫鹽程度一般需要最少留有2%鹽份或者可更多一些。

2，干燥：脫鹽后原料可曬干或在65—85攝氏度下烘到半干待用。

3，配料準備：制備5%甘草溶液，即100公斤鹽胚需甘草2.5公斤加入40公斤清水進行熬煮，約1—2小時，使甘草液濃縮到只有12.5公斤左右。進行過濾取凈液，甘草渣第二次可再用。在甘草液內加入3—5%食鹽，視檸檬中含有食鹽量多少而定，0.8—1.5%檸檬酸，也要看檸檬中含酸量多少而定，含酸量多的加入檸檬酸少，含酸量少的加入檸檬酸需多；加入甜蜜素2%；50克香蘭素，加入0.05%山梨酸，把以上所有配料攪拌均勻后并煮沸之，加入半干狀態的檸檬酸，使其充分吸收料液，并定時翻拌，最好吸收時間有半天左右，一般都能把料液吸收完畢，如果還有剩余可把檸檬進行干燥后第二次吸收料液，直至把料液全部吸收完畢為止。

4，干燥：在60—65攝氏度下進行干燥，使成品含水量25%左右。成品外觀有白色鹽霜和糖霜，表面干爽，不沾手，風味甜、酸、咸、香，及檸檬特有芳香。