廣州從化一家吃野蕨菜后接連嘔吐 野蕨菜到底能吃嗎

春天是個野菜盛產的季節，在這個時候很多人都會去野外踏青，親近大自然，特別是會邀上幾個好朋友一起去挖野菜吃，有不少的市民也會選擇在市場上買野菜回家吃，咀嚼和品嘗一下春天的味道，實在是個令人心動的好選擇。含碳水化合物、蛋白質、維生素C、脂肪、胡蘿卜素、鈣、鉀、磷，還含有膽堿、麥角甾醇、甙類、鞣酸等成分的鮮蕨菜就是其中的一道味道鮮美的野菜。

野蕨菜是一般人都適合食用野菜的，每次30克左右。然而，野菜食用不當會導致出現腹瀉和惡心等中毒癥狀。最近4月17日，廣州從化就有一個野菜的新聞事件：全家六口人因誤食“毒”野菜，導致數次嘔吐，而這個野菜正是野蕨菜。那么，味道鮮美的野蕨菜，會致癌到底是真是假呢？

事件回顧：“毒”野菜食用二十分鐘后，全家接連出現嘔吐

4月17日張伯女兒在風云嶺附近看見有野蕨菜，便采摘了一些蕨菜回家，當天張伯的妻子也在新城市場南門附近的小攤販手中買了一些蕎菜。于是，張伯一家就先炒了一碟從風云嶺摘回來的蕨菜嘗鮮，飯后一家人還對蕨菜贊不絕口。當天晚上，張伯想著把剩下的蕨菜和蕎菜一起炒著吃。讓他們一家人意想不到的是，本以為味道極美的一道菜，卻變了味，薺頭吃起來很苦。于是，張伯把薺頭挑出來，只吃蕨菜和蕎菜葉。

吃完晚飯約二十分鐘后，張伯的妻子就開始覺得身體不適，隨即出現了嘔吐癥狀。緊接著張伯及當晚一起吃飯的其他家庭成員也先后嘔吐多次。其中，張伯的妻子前后共嘔吐了6次。為了緩解不適，張伯一家吃了家中自備的應急藥，嘔吐的癥狀才有所緩解。

醫生稱野菜食用過量易引發食物中毒

對于張伯一家出現的癥狀，消化內科醫生稱，這可能是一起食物中毒事件。“蕎頭是家常菜，之前也沒有食用蕎頭中毒的案例，所以蕎頭不存在什么大問題。當然，也不排除吃了打過農藥的蕎菜，從而引起食物中毒的可能。”醫生分析，蕨菜含有名為原蕨苷的毒素，其處理方法需要很講究，如果處理不當，很有可能有毒素殘留。因此，野蕨菜也是眾多野菜中毒事件中的罪魁禍首。

溫馨提醒：不同的野菜有不同的處理方法。比如蕨菜，就需要事先經過浸泡、焯水、洗燙，并且一定要保證全熟。除此之外，野菜也不宜與其它的蔬菜隨便混煮。如果在食用野菜后出現胃痛、惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，要立即停止食用，并及時送往醫院救治。

蕨菜含致癌物質但目前鮮有因吃蕨菜致癌者

蕨菜并非傳說中的“安全”、“無污染”和有“抗癌”的作用，而是有著明確的致癌能力。“純天然”并不能等同于“健康”、“安全”。自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵御外來侵害。食物有無毒性不能以其是否“純天然”來判斷，更不能簡單地認為純天然食品就一定優于加工過的食品。

野蕨菜的營養陷阱

蕨菜性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。常人亦不宜久食，否則會引起腹脹、陽痿、目暗。

野蕨菜的營養食譜

鮮蕨菜每次50-100克，干蕨菜每次10—30克。鮮食將其沸水稍焯后，置于涼開水中過清，炒食、涼拌均可。干菜用溫水泡發后，再行烹制。

脆皮蕨菜卷

原料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克，面包渣200克，雞蛋4只。

制法：①將蕨菜洗凈切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗凈切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡。②將雞蛋磕入容器中。加入濕淀粉調勻。攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半，卷上餡，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及面包渣。鍋內放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金黃色即成。

功效：可作為虛勞、食少、體倦、咳嗽有痰等病癥的食療菜肴。

小知識：鮮品或干品食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。炒食適合配以雞蛋、肉類。

小貼士：孕婦可以吃蕨菜，因為蕨菜富含能使維生素B1分解的酶，而維生素B1是孕婦非常需要的，可以促進身體生長發育。但過量攝入會使體內的鈣流失，所以也要適可而止，少量食用。