檸檬茶香骨

以茶入菜有食補(bǔ)和藥療的功效，其烹調(diào)之法很簡單，可以將茶葉磨成茶粉入菜，也可沖泡成茶湯入菜。小熊稱，不同的茶有不同的做法，綠茶與海鮮同烹可去腥味，紅茶與肉類同烹可消脂去膩，吃時茶香味濃郁，微苦回甘之余，還十分健康美味，就算多吃也不會膩口。

主料：特級豬肋排（320克）、紅茶包（4包）、八角（2粒）、檸檬（半只）、姜（2片）、蔥（1根）

腌料：料酒（2湯匙）、醬油（2湯匙）、生粉（2湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、姜（3片）

調(diào)料：油（3湯匙）、白糖（1/5湯匙）

做法：

1、 洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入2湯匙料酒、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和姜片抓勻，腌制30分鐘。

2、 檸檬皮切細(xì)絲，蔥切成末，姜切成片；紅茶包用3杯開水沖泡備用。

3 、燒熱3湯匙油，炒香蔥末、姜片、八角和檸檬皮絲，倒入排骨開大火拌炒3分鐘。

4 、炒至排骨肉色變白，將排骨盛入砂鍋內(nèi)。

5、 注入3杯紅茶水?dāng)嚢杈鶆颍由w大火煮至沸騰后，改小火燉煮45分鐘，直至排骨軟爛入味。

6 、開大火收至湯汁近干，加入1/5湯匙白糖吊味，即可上碟。

小貼士：

1、選有點脂肪的排骨做成的茶香骨會甘腴肥美，用瘦排骨做出的茶香骨口感會稍干硬。

2、除了用紅茶包燉排骨外，還可以用普洱茶來代替，切記要選優(yōu)質(zhì)的普洱，用劣質(zhì)的普洱入菜，會使成菜澀味重，鮮味少。

3、不宜用綠茶來燉煮排骨，綠茶的茶色太淺，味道較苦澀，會使茶香骨的味道不太適口。

4、海鮮配綠茶去腥，肉類配紅茶去膩，甜湯或甜點配毛尖、花茶以增加清香，油炸食物則用茶末。