肉怎么吃才健康？肉類適當吃有助養生保健

2017-05-02 09:56:23 家庭醫生在線

對于肉類，不同的人會有不同的看法。肉類究竟會不會對我們的健康有所幫助呢？肉類所含有的營養價值是有助于養生保健的，所以在日常可以適當吃一些肉類食物。在這里，介紹一下要如何烹飪肉類食物吧。

肉類食物如何烹飪

肉是人類主要的動物性食品，它的成分主要是蛋白質和脂肪。蛋白質是組成一切細胞的基本成分，是生命的基礎。人體的各種器官、肌肉、血液、毛發等沒有一樣不是由蛋白質組成的，人體分泌的酶、激素、抗體乃至遺傳物質，也都離不開蛋白質。

烹飪時，可以使用鹵汁、醃料等幫助入味，不但可以讓肉比較軟，烹煮時肉類也會較為溼潤，不會太過乾澀。肉類去掉脂肪，口感、風味可能受到影響，使用鹵汁、醃料可幫助提升美味。此外，盡量選擇低脂食材製做鹵汁、醃料，像香料、香草、紅酒、醬油、檸檬汁等都可以列入考慮。

吃肉時應遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。這說明禽肉具有比畜肉更高的營養價值。

接下來，再來看看吃肉類應該要注意的禁忌是什么吧。

肉類食物的食用禁忌

別吃燒煮過度的肉。在200℃至300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

烤肉致癌風險高。肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。

吃瘦肉禁忌。有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

反復解凍肉招細菌。買了肉吃不完，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復解凍的過程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其如此。

熏肉、臘肉吃太多，早亡風險高。瑞士科學家發布在《英格蘭醫學雜志》上的一項大型調查結果顯示，吃太多（每天超過40克）的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人，早亡風險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。

健康科學的吃肉對我們的健康才會有所幫助。