吃螃蟹為什么要蘸醋？

民間有“九月雌蟹黃滿，十月雄蟹油灌”的說法，又到了螃蟹最肥美的季節，它們正張牙舞爪地挑逗著“吃貨”們的神經。通常，吃蟹有兩樣是少不了的：醋和姜。那么吃螃蟹為什么要蘸醋呢？

由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時是加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥，而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。

螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食后難以消化，容易發生腹脹腹痛，醋又調味又營養又殺菌，吃蟹時蘸醋，口味清香，令人悠然而生雅趣。《紅樓夢》里賈寶玉詩云：“潑醋擂姜興欲狂”，可見早在清初，吃蟹蘸醋姜已很普及，享受美味的同時保得健康。

姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇。俗話說“食醋擺不壞”，蟹醋宜陳，存放愈久，味道愈醇；而姜則需嫩姜，嫩姜皮薄，絲少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。

李時珍在《本草綱目》一書中說，醋能“消腫瘤、散水氣、殺邪毒”。現代醫學研究也發現，醋對改善腸胃、防止和減輕疲勞有著重要的作用。適當飲用醋，還可以防止高血脂癥、動脈硬化、冠心病以及神經衰弱等疾病的發生。