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            如何挑選新鮮的蘑菇?

            2017-05-09 10:34:47      

            如何挑選新鮮的蘑菇?

            四看

            1。看形狀,選擇形狀比較完整的蘑菇,千萬不能有畸形。

            2。看大小,蘑菇并非越大越好,某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的,經(jīng)常食用會對人的機體造成不良影響,而小的或中等偏小的口感更鮮嫩,太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此,最好勿買過分成熟的蘑菇,七八成熟最好。

            3。看菌蓋,特別是選購香菇、口蘑等食用菌時,要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的,最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者,這樣才是富含營養(yǎng)的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開,口感會很老,另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了,營養(yǎng)已流失了。

            4。看是否有蟲蛀,霉斑,雜質(zhì)。

            二動手

            1。手摸上去蘑菇應(yīng)不發(fā)黏。一般來說,新鮮的蘑菇會比干爽,摸上去手感很潤澤,但絕對不能發(fā)黏。

            2。手捏蘑菇,由于蘑菇的吸水性很強,商販為了增加重量,會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn),如手捏會滴水或菌蓋易碎,就說明含水太多,同時,泡水后儲藏期限更短,風(fēng)味變差,非常容易被污染或腐敗變質(zhì)。

            (責(zé)任編輯:陳曉 )

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