五花肉的挑選和烹飪技巧 教你五花肉家常做法

肉是人必不可少的食物之一，因為它不但營養(yǎng)豐富，還特別好吃，尤其對食肉族來說，更是青睞有加。它一般分為瘦肉、肥肉和五花肉，今天我們著重來說一下五花肉。現(xiàn)在的市場上，有些肉并不是那么的新鮮，甚至還有摻加其他的成分，讓購買者十分擔心，所以挑選并購買到安全的五花肉就尤其的重要，今天小編就教你們幾招，希望能幫到你們！

【如何挑選五花肉】

一、看肥肉部分的分布是否均勻：優(yōu)質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩；

二、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對于松軟無彈性，選購時一定要小心；

三、看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，則這個五花肉不是優(yōu)質的肉；

四、用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細致，不會過干或過油；

五、聞五花肉的味道：正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。

以上就是關于如何挑選五花肉的小技巧，趕緊記起來吧，其實挑選只是美食成功的第一步，如何做才是重中之重，很多人提起五花肉最先想到的就是紅燒肉，但其實作為豬身上食用率最高的部位之一，五花肉的做法遠不止這個哦！今天就教你幾招，好吃停不下來。

【五花肉如何處理吃起來較為順口】

切的時候厚薄要均勻，厚度最好不要超過0.4厘米，切得越薄越好吃。可將五花肉煮至六分熟后冷凍一下再切片，這樣比較好切；切完片后再將肉燙至八分熟。用這種方法烹調出的五花肉口感細膩，肉質扎實，吃起來感覺不到油膩。

【五花肉家常做法大全】

一、家常紅燒五花肉

原料：帶皮五花肉500克，醬油，花生油，料酒，白糖，蔥段，姜片，八角，桂皮各適量。

做法：

1、將五花肉洗凈，切成3厘米 見方的塊，用開水汆一下備用。

2、炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。

二、家常青椒干煸五花肉

原料：帶皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒，白糖適量。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈切片備用。

2、青椒洗凈斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香。

3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4、調入老抽、料酒翻炒均勻后倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。

三、菌菇五花肉

原料：五花肉、茶樹菇、香菇、青筍、啤酒、老抽、冰糖、鹽、蔥姜、干辣椒、大料、桂皮、丁香。

做法：

1、五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。

2、茶樹菇、香菇泡發(fā)洗凈備用。

3、準備配料：大蔥切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

4、冷鍋倒入3瓷勺老抽。

5、放入冰糖，開火小火融化冰糖。

6、放入飛過水的五花肉，加入蔥姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。

7、放入茶樹菇和香菇，加入150ml的啤酒，攪拌均勻。

8、加入青筍，放入鹽調味后燉煮1小時，不用額外加水。

四、土豆燒五花肉

原料：帶皮五花肉500克、土豆250克、大蒜3粒、姜1小塊、八角3粒、桂皮1根、草果1粒、生抽1湯匙、老抽2湯匙、鹽6克、冰糖20克、料酒1湯匙。

做法：

1、五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味，抹干；

2、姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗凈；

3、土豆去皮，切塊，備用；

4、鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色；

5、再加入清水（水量要沒過肉面），用大火燒開后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可。