如何挑選和存儲螃蟹？經典螃蟹做法大全

螃蟹，大概百分之八九十以上的人都是愛吃的吧，而且螃蟹的季節也到了，很多人肯定已經準備去市場血拼了，不過，今天在殺去市場買蟹之前，我們先來普及一下關于螃蟹的基本常識，以便于你更好的享受美味，比如如何挑選螃蟹，如何保存活螃蟹，螃蟹什么部位不能吃，螃蟹不能和什么一起吃，不然傷胃，傷身，甚至中毒，這都是有真實事件發生的，好了，廢話不多說，快來看吧！

螃蟹的種類是很多的，可以分為幾百種，但是無論哪種螃蟹，挑選時都可以遵循下面四個步驟：

一是觀色澤。

殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

二是看腹臍。

肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月（農歷）吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

三是掂輕重。

將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。

四是查足腳。

蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

螃蟹買回家最好及時烹調食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。如果螃蟹死了，還會有很多細菌和毒素，所以保存螃蟹的首要就是要讓其鮮活。

那么如何保存活的螃蟹？

一、用冰箱保存螃蟹

選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。

二、放到塑料桶/盆里

選活力旺盛的螃蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕，不能把螃蟹全部埋住。因為您不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉，采用這種方法保存陽澄湖螃蟹，氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天。

三、放到浴缸中

如果所購螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存辦法，把自己的浴缸——做暫養池，先讓出來給螃蟹享受一下了。因為浴缸四壁光滑，螃蟹無法逃跑，把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸，并根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長，品質好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。另外，必須每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉。

經典螃蟹做法大全

【清蒸大閘蟹】

原料：

蟹；生姜；白糖；醋；黃酒；

做法：1、大閘蟹用牙刷刷凈；

2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒；

3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）；

4、生姜、蔥切末，并調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）；

【秘制香辣蟹】

原料：

新鮮梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；姜；淀粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；

做法：1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；

5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；

【姜蔥炒花蟹】

原料：

花蟹3只；姜1塊；大蔥1根；鹽少許；

做法：1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片；鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片；

2、爆出香味之后，放入大螃蟹塊；炒至花蟹變色，加入適量鹽；炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘；2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

【避風塘炒蟹】

原料：

石蟹2-3只；蒜；姜；蔥；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；鹽； 做法：1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的余溫繼續將蒜酥里的水分炸出。

2、炸螃蟹：螃蟹洗干凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調好的稀面糊，下油鍋炸香。

3、回鍋：用少許油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。

【草菇炒花蟹】

原料：

花蟹3只；草菇250g;姜1塊；蔥1截；鹽少許；

做法：1、花蟹處理方法：一邊用流動水沖，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈；將分辨雌雄的三角部分拉開，用剪刀剪去；雙手將蟹殼拉開；剪去白色的鰓以及兩側的沙袋；除去腸，再次沖洗一遍；用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。

2、草菇洗凈，用刀分成兩半；蔥切小段，姜、蒜切片；鍋燒熱，放少許油，燒熱后放入蔥、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至變色；加入草菇，繼續炒三分鐘；加少許鹽，翻炒均勻即可。

【蛋焗螃蟹】

原料：

海螃蟹2只；雞蛋4枚；青蒜3根；老姜10克；黃酒30克；糖10克；鹽4克；油30ml;

做法：1、海螃蟹，將其切成四塊，老姜切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散；將青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。

2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內先不要動，蛋液慢慢定形后再輕輕翻動螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。

【蟹肉粥】

原料：

大米；海蟹；香蔥；姜，色拉油；芝麻油；鹽；白胡椒粉；

做法：1、先來制作粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。（這是為了煮粥時米能更快速開花）鍋中加入清水，燒開后將腌好的大米倒入（水要一次性加夠 ）大火將粥燒開，燒開后轉中小火保持沸騰又不會溢出。

2、將海蟹清洗干凈，準備好蔥段和姜絲。將洗凈的海蟹斬成塊狀。煮至米已開花，粥粘稠時將姜絲加入。

3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。

4、調入芝麻油。加少許鹽和白胡椒粉調味。鮮美的粥可以開吃嘍。

螃蟹不能吃的部位

蟹味雖美，也不是哪個部位都能吃哦，除了烹飪之前要仔細清洗，端上桌的螃蟹也要注意，例如蟹胃、蟹心、蟹腸……等部位，由于這些臟器都比較臟，還是大寒之物，對身體無益，不能入口。

蟹泡（也即蟹胃）

先沿著謝蓋下邊緣用力往上一揭，打開蟹蓋，蟹身放在邊上等著一會兒大快朵頤，先將蟹蓋里的黃挖出扳開，取出蟹泡（在口器部分），就可以將剛才挖出的蟹蓋里的蟹黃放上姜醋汁大口的吃下去，無比美味了！

蟹腮以及腮下的三角形蟹白

這些都是大寒之物，也比較臟，不能吃。

蟹心

呈六角形在螃蟹的中央，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，一塊黑色膜衣下，蟹心極寒，一定不能吃，尤其是老人孩子。

蟹腸

就是藏在蟹黃里小小的一條線，這個最不容易被發現。

吃螃蟹禁忌：

1、吃螃蟹后勿吃柿子：《飲膳正要》中記載：“柿梨不可與蟹同食”。從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸，蟹內富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

2、吃螃蟹后勿飲茶：吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。因為蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之后，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣；并且茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適。故吃螃蟹時和吃螃蟹后一小時內忌飲茶水。

3、吃螃蟹后勿吃花生：花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故螃蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。

4、吃螃蟹后勿吃冷飲：冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。

5、吃螃蟹后勿吃泥鰍：據《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。

6、吃螃蟹后勿吃梨： 陶弘景的《名醫別錄》中記載：“梨性冷利，多食損人”。另外，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

7、吃螃蟹后勿吃香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

8、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、茄子同食，會導致食物中毒。