常見牛奶選購誤區(qū) 牛奶的最佳搭配吃法

2017-05-11 11:33:20 家庭醫(yī)生在線

牛奶，相信在當(dāng)今社會(huì)每個(gè)人成長(zhǎng)中都必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可現(xiàn)如今牛奶的選擇越來越多，所以挑選優(yōu)質(zhì)無公害的牛奶是一門學(xué)問，其次，怎么喝，和什么食物搭配更能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)也是一門學(xué)問，小編作為一個(gè)牛奶控，在喝牛奶的過程中總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)及心得，分享給你們！

【如何挑選牛奶？一般選擇牛奶可以遵循以下幾個(gè)原則】

1。選擇優(yōu)質(zhì)奶源地

奶源地，是直接關(guān)系到牛奶質(zhì)量保證的源頭。空氣質(zhì)量、溫度濕度、草場(chǎng)質(zhì)量統(tǒng)統(tǒng)是重要因素。舉例來說，全球最純凈的牧場(chǎng)之一：澳大利亞著名的維多利亞傳統(tǒng)產(chǎn)奶區(qū)高寶河谷（Goulburn Valley），這個(gè)地區(qū)是世界上生產(chǎn)天然健康食品的最合適的地方之一，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，綠色天然牧草資源豐富，保證奶源的安全、新鮮、純凈，還有德國(guó)、新西蘭，都是好奶源的產(chǎn)地。

2。大品牌更有保障

為寶寶選擇奶粉媽媽們最關(guān)心的是品質(zhì)，而大品牌實(shí)力和背景通常被認(rèn)為是奶粉品質(zhì)的保障。

3。符合需求才是最好的

其次，挑選牛奶也要做到知己知彼。何謂知己知彼呢？就是既要知道我們想從牛奶中獲得什么營(yíng)養(yǎng)，還要明白牛奶的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，喝牛奶的主要目的一是為了獲取其中的鈣質(zhì)，二是為了獲取其中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。簡(jiǎn)單來說，如果你喜歡牛奶更香更好喝，就選全脂牛奶；如果想要獲得更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，就應(yīng)該盡量選擇蛋白質(zhì)含量好的；如果想要獲得鈣質(zhì)，就選擇鈣含量高的。而如果想要獲得鈣質(zhì)又不增加脂肪，盡量選擇脫脂或者低脂的牛奶。

4。學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

那么怎么樣才能知道這些成分的含量呢？看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽！我們喝牛奶，首先應(yīng)該明白我們要從牛奶中獲得的到底是什么。而要明白這一點(diǎn)，需要了解牛奶的基本組成成分。一般來說，100毫升牛奶中有大約90毫升都是水，另外還有大約13克左右的干物質(zhì)，這些干物質(zhì)就稱作乳總固體。我們買牛奶顯然不是為了買里面的這些水分，而是沖著乳總固體來的。所以，對(duì)比一款牛奶好壞的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是這個(gè)乳總固體的含量，其次，是看牛奶中的乳總固體含量是否是天然的，均衡的。

【常見牛奶的選購誤區(qū)】

1、香濃就是好奶？

眼下市面上有些牛奶口感十分香濃，專家認(rèn)為，鮮奶的“本色”口味清爽純正，口味不同的牛奶是因?yàn)樯a(chǎn)廠家在牛奶中加了食品添加劑，滿足消費(fèi)者口味上的需求，但這與牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。

2、各種牛奶質(zhì)量都差不多？

專家認(rèn)為，不同的牛奶廠商在奶源、加工工藝先進(jìn)性等方面都存在差異，因此牛奶產(chǎn)品的差異也很大。因此應(yīng)盡量選擇在奶源、加工工藝等方面有優(yōu)勢(shì)企業(yè)的產(chǎn)品。

3、常溫奶和鮮奶營(yíng)養(yǎng)一樣？

專家指出，常溫奶采用的是超高溫滅菌法，即135℃不少于1秒的高溫瞬時(shí)滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時(shí)，也破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。而采用巴氏法殺菌的新鮮牛奶是在72攝氏度至75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對(duì)人體有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能得以保留，因此常溫奶的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮程度都不及采用巴氏法殺菌的新鮮牛奶。

4、高鈣奶比一般奶更能補(bǔ)充鈣物質(zhì)？

高鈣奶是近年來涌現(xiàn)出來的一種牛奶，雖然來勢(shì)洶洶，但已日薄西山，但是很多消費(fèi)群體，尤其是老年人還是會(huì)去超市里挑選高鈣牛奶，首先要進(jìn)行說明的是，牛奶本身就是一種鈣含量較高的食品，即便不添加鈣，鈣含量也基本上能滿足所有消費(fèi)群體的需要，向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事情，牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。就是說，真正的“高鈣奶”居民買回家中，如果喝之前進(jìn)行加熱，其中的蛋白質(zhì)應(yīng)該容易發(fā)生反應(yīng)，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場(chǎng)上買到的這種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)比普通牛奶豐富，雖然說加鈣對(duì)身體沒什么壞處，但是反倒起了畫蛇添足的作用。

5、剛擠下的牛奶才夠新鮮？

實(shí)際上，生鮮牛奶雖然是最接近原奶的牛奶，但說到并不是剛擠下來的牛奶，剛擠下來的牛奶一般都在30度以上，此溫度最適宜微生物繁殖，因?yàn)槿樗峋拇罅糠敝常Ｄ虝?huì)變酸，同時(shí)其他有害細(xì)菌也大量繁殖，以幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。所以合格的生鮮牛奶必須保證在擠出后半小時(shí)內(nèi)降溫至2~6攝氏度，以控制細(xì)菌繁殖。經(jīng)過這種方法處理過后的生鮮牛奶才適合飲用。

6、XX因子越多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？

很多人認(rèn)為牛奶中添加的因子或者物質(zhì)越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越豐富，其實(shí)牛奶本身就是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物，加點(diǎn)這個(gè)因子那個(gè)成分，牛奶的安全營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)未必能有效提高。而且牛奶蛋白質(zhì)有遇酸沉淀的習(xí)性，多加果汁容易使牛奶原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值喪失，因此這些顯然是不合理的事情。

【牛奶最佳搭配吃法】

1、牛奶和早餐谷物

谷物的蛋白質(zhì)含量較低，而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足。與牛奶配合，不僅可以提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量，還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補(bǔ)谷類中氨基酸平衡的缺陷，從而提高谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

牛奶也可以用來沖芝麻糊、沖炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。

溫馨提示：用牛奶煮粥的時(shí)候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻，再煮一兩分鐘即可，以避免牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分在久煮過程中沾在鍋壁上而損失，酸奶比牛奶補(bǔ)鈣效果好。

2、牛奶和粗纖維餅干

這種餅干以雞蛋和小麥粉、麩皮、燕麥經(jīng)現(xiàn)代高科技手段加工后，既富含大量的食用粗纖維，又能夠比一般的粗纖維食品更好地促進(jìn)牛奶中蛋白質(zhì)和多種維生素的吸收。可以一邊喝牛奶，一邊吃牛奶搭檔，使?fàn)I養(yǎng)吸收更充分、更均衡。

3、牛奶和蜂蜜

牛奶含鉀多，而蜂蜜乃鎂的“富礦”。“鉀”能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染；“鎂”能幫助大腦中神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)、具有神經(jīng)激素作用的活性物質(zhì)維持在正常水平。鎂元素還能起到心理調(diào)節(jié)作用，有助于身體放松，消除緊張心理，減輕壓力。

4、牛奶和面食

牛奶不僅與各種糧食都能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來和面。

用牛奶制作面食，不僅能輕輕松松地補(bǔ)充大量鈣質(zhì)，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻煩。