如何預防蘑菇中毒?

蘑菇屬于真菌類，營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。蘑菇適應環境的能力極強，在有綠色植物的地方幾乎都可以生長，而以草原和叢林中生長較為集中。人類通過對野生蘑菇的馴化和培植，能夠給人們餐桌上提供安全、美味的食用菌，包括香菇、木耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇等；而野生蘑菇中的部分品種也可以通過專業采集，供人們食用。

蘑菇美味，值得注意的是部分種類有毒，被稱之為毒蘑菇。有研究報道，全球范圍內毒蘑菇有200-500種，在我國就有近百種之多，常見的毒蘑菇涉及褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等，分布范圍廣泛。

每年，尤其是夏秋季節，都會發生采食野生蘑菇導致毒蘑菇中毒案例的發生，甚至導致中毒者死亡，其中不乏群體中毒事件，給患者及其家庭帶來重大的經濟損失和痛苦。因此，近日國家食品藥品監督管理局發布餐飲服務食品安全預警公告，要求餐飲單位加強原料檢查，避免采購和食用野生蘑菇。同期，北京市也發布“蘑菇中毒”預警，鑒于國內近期已經發生多起食用野生毒蘑菇中毒事件，并造成多人死亡，要求市民切勿采摘、食用不認識或易混淆的野生蘑菇；要求在京餐飲服務單位嚴禁采摘、使用野生蘑菇。

為何蘑菇中毒屢屢發生？首先源于人們的過分自信與盲從。毒蘑菇中的毒素成分非常復雜，一種毒蘑菇可以含有多種毒素，而一種毒素又可以存在于若干種毒蘑菇之中。加之所含毒素的多少還因為地區、季節、種類和生長環境的不同而不同，依據經驗去采摘蘑菇，結果并不可靠，一旦發生誤采，后果往往是致命的。