魔芋豆腐的制作

一、選果 選擇表面光滑細嫩、頂芽短、無蟲孔、無破爛的鮮球莖為好。

二、清洗 去除球莖表面泥土、根須、根莖、頂芽后，用竹刷將球莖周身沾上的雜質刷去，并用水清洗干凈。

三、去皮 將清洗后的球莖用鐵皮、刀片輕削去皮，以現出白嫩的果肉為宜。

四、配料 磨漿水用1%的食用堿液（即99公斤水加食用堿1公斤），或5%的石灰水，或10%的純草木灰水。

五、磨漿 選一粗糙的磨石，將去皮的球莖用磨石來回磨，邊磨邊加磨漿水，磨漿水用量是魔芋球莖重量的1～2倍，漿磨得越細越好。如用磨漿機磨漿，需先將球莖剁碎，磨漿水的比例與磨石磨漿相同。

六、壓坯 磨好的漿及時壓坯，以免時間長顏色發黃，凝固力降低，影響質量。壓坯后根據不同要求將坯劃成小方塊。一般坯的厚度不能超過20厘米。

七、水煮 將壓坯成形的豆腐塊放在鍋中，加水量以淹沒豆腐塊為準，然后用大火煮熟。煮時每4~5分鐘翻動一次，避免豆腐塊挨著鍋底的一面焦糊。

八、漂洗 煮好的豆腐塊要用清水漂洗3~4次，方可食用。漂洗的次數越多，質量越好。