胡蘿卜的食療價值

傘形科草本植物胡蘿卜的根。又稱胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜。我國各地均有栽培。冬季采挖，除去莖葉、須根，洗凈鮮用。亦可風干備用。

[性能]味甘、性平，生者性涼。能補脾消食，利腸道，補肝明目，清熱解毒，下氣止咳。

[參考]含豐富的蔗糖、淀粉、胡蘿卜素，維生素B1、B2，葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、本質素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發油、咖啡酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸及硼、鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、鈷等成分。

本品富有營養，有補益作用；能防止維生素A、B缺乏引起的疾病；揮發油、咖啡酸，沒食子酸、對羥基苯甲酸等有一定殺菌作用；甘露醇有利尿作用；槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂，促進腎上腺素合成，因而有降壓、強心等效；用石油醚提取的物質，又有明顯降血糖作用。

此外，所含葉酸有抗癌作用，木質素也能提高機體對癌瘤的免疫力。近年來還發現維生素A供給量低的人群癌癥發病率較正常人要高2倍，故常食含胡蘿卜素的植物，對防止癌癥有一定意義。

[用途]用于消化不良，食積脹滿，或大便熱結；肝虛目暗，夜盲或小兒疳疾目昏；小兒麻疹發熱；百日咳。現代又可用于老年性心血管疾患、癌癥的防治。

[用法]煎湯、煮熟、炒菜食，或生食，絞汁服。

[注意]本品雖生、熟皆可食，但生用性涼，脾胃虛寒者不宜。

[附方]

1、胡蘿卜汁：胡蘿卜250g，切片，加鹽少許，用水煮爛，去渣取汁服。每日3次。亦可用胡蘿卜以水煎湯，放適量紅糖，溶化后服。以上均主要取胡蘿卜健脾消食作用。用于小兒消化不良，食欲不振，腹部脹滿。

2、胡蘿卜豬肝湯：胡蘿卜250g，切片，以水煮熟，豬肝120g，切片后下，待肝熟時加生姜、食鹽、豬脂少許調味。本品與富含維生素A的豬肝同用，大能補充人體維生素A的不足。用于夜盲癥，疳疾上目（小兒疳疾，眼目受病，黃昏后視物不清）。

3、胡蘿卜大棗湯：胡蘿卜120g，大棗10枚。以水3碗煎湯1碗，分2~3次服。亦可用本品煎湯，加飴糖60g溶化，攪勻服。用于百日咳，或慢性支氣管火、干咳咽痛等癥。