楊梅豆腐和杏仁豆腐的做法

材料：牛奶350毫升、糖水楊梅100毫升、杏仁粉36克、開(kāi)水80毫升、涼水200毫升、瓊脂3克、白糖適量。

做法：把三克的瓊脂用200毫升的涼水泡軟。把已經(jīng)泡軟的瓊脂條和泡瓊脂的水一起做到火上加熱到完全融化。將化開(kāi)的瓊脂倒入到已經(jīng)煮沸的熱牛奶中攪拌均勻，加適量糖。牛奶一定要加熱，不然瓊脂水倒入涼牛奶后會(huì)變成一粒?；蛞粭l條的。

用80克的水把杏仁粉稀釋成濃濃的杏仁露，一定是杏仁粉而不是杏仁霜。把還是溫?zé)岬膿接协傊芤旱呐Ｄ淘谛尤事兜呐Ｄ痰挂话?。等牛奶的溫度降?0度左右時(shí)倒再倒入楊梅糖水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

糖水楊梅汁一定要等牛奶冷卻到40度后再加進(jìn)去，否則楊梅汁中的酸性物質(zhì)與牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫作用下會(huì)形成塊狀凝結(jié)物。靜置一會(huì)兒，待溶液的溫度降下來(lái)就會(huì)凝結(jié)成塊了，放到冰箱里凝固的速度會(huì)更快。

利用等待奶豆腐凝固的時(shí)間，來(lái)熬桂花糖水。桂花糖在大型超市可以買到。熬好的桂花糖水放涼備用。一個(gè)小時(shí)后從冰箱里拿出已經(jīng)凝的楊梅豆腐和杏仁豆腐，在上面澆上一些桂花糖水就可以享用了。