臘肉鹽分高易致癌？健康吃臘肉注意7方面

臘肉可以說是一道美味的食物，不過因為含有大量的亞硝酸鹽，很多人對其敬而遠之。其實，只要用對方法，吃臘肉也可以很健康哦。

臘肉應該怎么吃才健康？

臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物，經常吃臘肉容易患癌癥。因此想要減少臘肉對人體的危害，一定要掌握健康的烹飪方法。

不要放鹽

因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

先煮后蒸

吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

 不要用糯米同食

吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。

與含巰基化合物豐富的蔬菜搭配

 大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質。另外，大蒜還能抑制硝酸還原菌的生長，促進乳酸菌生長，因此大蒜、大蔥、洋蔥是臘肉的好搭檔。

與富含維生素C的蔬菜搭配

搭配球葉甘藍、燈籠椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力，阻斷范圍在32.07%~97.61%，其中以球葉甘藍和燈籠椒阻斷率高，可能與其所含維C量高有關。

與葡萄草莓等水果搭配

中華獼猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠蘿和草莓均能抑制亞硝基脯氨酸的內源性合成，且抑制效果優于單純用維生素C的效果。偏愛臘肉的朋友不妨在進食臘肉時，隨餐吃上兩百克左右的上述水果，也可以將臘肉的致癌風險降低。

與茶搭配

各種茶葉對N-亞硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻斷作用，阻斷強度依次為：烏龍茶>綠茶>緊壓茶>紅茶>花茶。茶葉對人體內源性亞硝化的阻斷作用，主要與茶葉中所含的茶多酚有關。餐后飲茶較餐前飲茶效果好，日飲一杯茶（紅茶5g或綠茶3g）有助于阻斷人體內N-亞硝基化合物內源性合成。

臘肉美味食譜推薦

了解了健康吃臘肉的注意事項后，下面再為大家推薦幾道臘肉美食：

青扁豆炒臘肉

原料：臘肉100g、扁豆300g。

做法：

1、放入臘肉，炒至變色，下扁豆翻炒；放入糖、雞精繼續翻炒，放入少許鹽翻炒即可裝盤。

2、將扁豆洗凈去莖，臘肉切成薄片；

3、鍋中放入適量的油，油熱放姜、蒜爆香；

臘肉炒莧菜

原料：臘肉、莧菜 、鹽、料酒、雞精、食用油。

做法：

1、將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。

2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。

特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

香芋臘肉煲

原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。

做法：

1、將臘肉、大香芋切片。

2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。

3、然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。

4、最后加入鹽，撒入香蔥段即可。

特色：臘肉與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。

臘肉雖然美味，大家還是要注意不要超量食用哦！