萬圣節花樣南瓜宴

一個南瓜也可以做出不同的風味，潘均亮廚師用焗、蒸、炒、燉、煮的做法介紹了六道南瓜家常菜，簡單易操作。

椒鹽南瓜，將南瓜洗凈，去皮及籽瓤，切成5厘米長、1厘米寬的條，放在碗內，放入精鹽、味精、蔥末、姜末腌制約10分鐘。雞蛋磕入碗內，加入面粉、淀粉、精鹽、味精，攪拌成厚糊。

炒鍋上火，放入花生油燒至五成熱，把腌好的南瓜條逐條蘸上蛋糊，放入油鍋內炸成淡黃色，撈出瀝油。炒鍋復上火，鍋內留少許油，放入蔥末、姜末炸出香味，倒入南瓜條拌和均勻，放入胡椒粉、五香粉拌勻，裝盤即成。

咸蛋黃焗南瓜，將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。將小南瓜去皮切4毫米厚的薄片。用大火加熱炒鍋中的油，爆炒香蔥段，加入南瓜煸炒，等到約兩分鐘后南瓜的邊角開始發軟基本就熟了，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。

金銀蒜蒸南瓜，先將南瓜切片，把等量的蝦米和蒜粒一起攪拌，將拌起來的蝦米同蒜下鍋爆香，鋪在已先準備好的南瓜上再放少許鹽、油、糖、生抽下碟中，放在鍋上蒸6至7分鐘，南瓜熟透即可。

豆角燉南瓜，首先將南瓜去瓤切塊就可以，把豆角去蒂洗凈，在鍋里放油，油熱后將豆角炒熟，接著放入蔥花再放南瓜塊，炒到豆角綠了就加水、醬油、鹽、雞精、花椒面，一直燉到豆角和南瓜都非常柔軟而且湯里面開始浸入有南瓜就可以了。

珍珠南瓜，將鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片，燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟，調入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入盤。