銀耳飲食宜忌百科

【別名】

雪耳、白木耳、桑鵝、五鼎芝。

【注解】

銀耳是銀耳科植物銀耳的子實體。其藥用價值歷來與人參、鹿茸齊名，被人們譽為菌中之冠、山珍，歷代皇家貴族將銀耳看做是嫩膚美容、延年益壽之上品。

【營養成分】

銀耳富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸以及16種氨基酸。

【藥性功效】

銀耳性平，味甘淡，具有滋陰潤燥、益氣養胃之功效，主治肺胃陰虛所致的口干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血、陰虛津虧及婦女月經不調等病癥。

此外，銀耳中所含的一種酸性多糖類物質，能增強機體的免疫力，促進T細胞的活動能力，有效地增強機體對癌細胞的抑制和殺滅能力。

【宜食】

銀耳適宜高血壓病、血管硬化、慢性支氣管炎、肺心病、咽喉干燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者食用；適宜身體羸弱、營養不良、病后產后虛弱、老年人皮膚干燥引起的瘙癢者食用；還適宜癌癥患者及體弱便秘者食用。

【忌食】

銀耳能清肺熱、故外感風寒者忌用。此外，忌食霉變銀耳，霉變后，產生的很強的毒素對身體危害重大，嚴重者將導致死亡。此外，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

【食療偏方】

銀杞明目湯

原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。

制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中；枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。

功效：可補肝、益腎、明目、養顏。適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發黃等。