黑豆和黃豆的營養有何區別

素有“豆中之王”美稱的黑豆，越來越受人們熱捧，甚至有趕超黃豆之勢。黑豆黃豆在營養上有何區別？

同為大豆家族，黑豆黃豆都含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。黃豆蛋白質含量約為35%～40%，且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，與谷物食品一起吃最有營養。黃豆脂肪還可以阻止膽固醇的吸收，對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

黑豆所含營養成分與黃豆幾乎相同，富含維生素E、異黃酮類等豐富的抗氧化物質。與黃豆最大不同在于，黑豆中含有豐富的黑豆皂苷、黑豆色素，有明顯的抗氧化作用，可以延緩人體衰老。

中醫講黑豆屬水性寒，可以入腎，消脹、下氣、治風熱，可食用黑豆補腎。此外，黃豆的胡蘿卜素含量高達200微克，而黑豆僅僅50微克，胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基傷害。

黑豆黃豆，各有優勢。對我們來說，最好的辦法就是“黑黃通吃”。日常飲食習慣中，由于豆腐、豆皮、植物油均大部分來自于黃豆，因此可以做黑豆排骨湯、黑豆燉鯉魚，可用黑豆燜米飯。最簡單營養的做法是和黃豆一起打豆漿，比例1：1，營養價值比單純的黑豆豆漿或黃豆豆漿更高。